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虽然是茅台镇上的酱香酒比较正宗，但是这两年茅台镇上出的闹剧也不少，让很多的酒友们对茅台镇有点失望。宁愿相信其他地方的酱香酒也不相信茅台镇上的酱香酒。
我只是一名普通的酒农，我只想把我所知道的知识分享给大家。
好文遇好人，喜逢甘露，为美酒寻找知音

品鉴文化
观色读酒、闻香知酒、尝味品酒,组成了酱酒的品鉴文化。将样品注入洁净干燥的品酒杯中,在明亮处用眼睛正视与俯视;轻轻摇动酒杯,记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况(酱酒颜色为无色或微黄,略有固化物)，仔细观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱酒中的陈年好酒,颜色会发黄,酒像胶水- -样粘稠，倒在杯中,酒会沿着杯壁慢慢网_上蔓延,达到-定的高度。再将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1- 3cm距离只能对酒吸气,不能向酒呼气，吸气要平和一致;可轻晃酒杯使香气溢出,增强嗅感闻香不尝酒,回味后再行品尝。一般来说,香味越重的酒龄越短,因为随着时间的推移,窖藏过的酒经过时间的老陈，酒的柔和度增加,而香气则减弱了。喝少童于口中，使酒液接触舌尖、舌边、并平铺于舌面与舌根，全面接触味蕾,然后再鼓动酒液，使之接触口腔内各部位;品味酒的醇甜、醇厚丰满、细腻、柔和、谐调、净爽等各方面的情况。2-3秒后将酒缓缓吞下，然后将酒气从鼻腔呼出,以判断酒的回味及性等情况。**酒酒具有“酱香**、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的特风味。

生产工艺。酱香酒的传统工艺是12987工艺，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，贮存3年基酒，一个出厂周期基本在5年时间。镇大部分都是按照这个传统工艺生产，不过相对东北地区的酱香酒，基本都是碎沙工艺比较多，也就是并非是12987工艺。东北地区是粮食限制了其的生产工艺。虽然说是可以将镇的粮食运送过去，不过镇上粮食都不够用，加上运费成本也是比较高，就算生产出来跟镇上的酱香酒跟没有无法竞争。

茅台镇的酱香白酒为啥不可“复制”？
茅台镇是生产酱香酒的地方，并以**酒文明。很多地方都去按照酱香酒的12987工艺生产酱香酒。但是口感就有点不一样了，、郎酒、北大仓等等这些都并非是本地的生产。这些酒虽然是按酱香酒的工艺去生产，但是口感酒复制不了。下面我们来看看
1、地理环境。茅台镇上比其他地方优越的是水源、气候、空气。水源：茅台镇上有的优越的赤水河，被誉为**全国的美酒河。气候：冬暖、夏热、少雨，年均17．4℃，炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与**酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造**酒微生物的栖息和繁殖。空气：茅台镇的酒厂上千家，每家酒厂都是铺满的微生物，而且镇上都是酒厂，基本上整个镇的空气都是被微生物笼罩。像茅台镇这种地理环境，有哪个地方的能比呢。空气里面的微生物密集程度是相当的高，其他地方根本模仿不了。

贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司位于贵州茅台镇（贵州省仁怀市茅台镇大福酒业（集团）有限公司）主要出厂 53度酱香型白酒，品牌代理，贴牌加工，散酒销售，个人定制，公司注册资金2000万元，下设四家实体分公司。是集酱香型白酒生产，销售，投资管理为一体的实业集团化企业。大福酒厂前身老赖茅酒厂始建人赖永初是**酒创始人之一。1862年，贵州茅台镇“衡昌烧坊”成立，1892年，赖永初个人出资收购完他与周秉衡、贾文钦开设的**“衡昌酒厂”后，将**“衡昌酒厂”改名为**“恒兴酒厂”，独资经营生产恒兴茅酒。赖永初凭借雄厚的资金实力马上增资扩建、改造厂房。当时，酒厂制作的酒原料主要是高粱小麦，并且聘请的是成义烧房的酿酒师进行酿造，因酒质酱香醇郁，开瓶飘香满堂，久而不散，入口丰满，虽醉而不感口干头晕，“赖茅”在省内外和**上都享有盛名 业务负责人大福酒业集团始终秉承“质量*1，服务至上”的宗旨，以“先做人，后做事”为经营理念，以“老老实实做人，安安稳稳做事”为特点，利用**的技术为客户提供优质的产品，好的服务。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 我公司团结务实，积极向上；开扩创新为己任，创新*1；为所有的客户做服务。我们的方针：公司员工奉行“进取 求实 严谨 团结”的方针，不断开拓创新，以技术为**、视质量为生命、严守卫生安全标准，秉承顾客至上，品质为先的原则。 我们的使命：全体员工勤勉尽责，坚持不懈，追求和创新，同时欢迎广大新老客户加入，共同发展，共创辉煌事业和未来。 我们的口号：大福酒业!人好!酒好!价格好! 我们的目标：做**品牌，创企业! 大福酒业自创立以来，始终本着“以诚信为本，质量*1，信誉*1，为顾客赢得利益，为社会创造需求”的经营理念，借着强大的供应能力，**前的服务意识及完善的服务体系，致力于成长为酒业领域较具发