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中国休闲卤制品工业逐渐起步

卤制品作为民族特色食物，我国食用历史悠久，文化根基深厚。相比其他休闲食品，卤制品具备鲜明口味特色，具有消费冲动性、食用成瘾性等特点，因此深受消费者喜爱。1980-1990年，中国的休闲卤制品工业逐渐起步，并在江浙地区出现较具规模的生产企业，但产品构单一、风味较清淡，卤味食品批发，影响其跨区域销售；主要以小作坊模式进行经营；目前中国休闲卤制品行业经历了四轮的发展历程，由传统手工作坊发展到规模化生产，区域性品牌逐步扩张形成优势性品牌。

酱卤制品之红卤的调制:调制

酱卤制品之红卤的调制：

调制红卤的主要调味料是酱油、盐、冰糖（或砂糖）、黄酒、葱、姜等；主要香辛料是八角、桂皮、丁香、花椒、香、山柰、等。初次制卤要备有鸡、肉等鲜味成分高的原料，以后只要在初次卤汁的基础上适当增补就可以了。

将鸡、肉等原料用大火烧煮，煮沸后撇去浮沫，改成文火，加入酱油、盐、糖、黄酒、葱、姜等，同时把装有各种芳香调料的料袋一起投入汤内熬煮，煮至鸡酥、肉烂、汤汁浓稠时，捞出鸡、肉和香料袋，将卤汁过滤除去其中杂质，卤味食品销售，冷却后备用。

有的地方制作红卤，不用酱油来提味定色，而是用盐提味，用糖色来定色。制卤原料和制作过程与上述方法基本一致，只是将酱油改为糖色。糖色可用市售焦糖色素，卤味食品，也可自行加工。

真空 包装比散装的安全系数高。真空 包装可阻止有害微生物或环境污染物侵入。购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期，检查包装是否漏气。一般情况下，卤味食品图片大全，保质期内的食品不会有微生物超标的问题。提醒，卤制品要挑生产日期较新的，离保质期较近的不建议购买。

到正规卤菜店购买。建议，在购买卤制品时，要选择正规的店面，店内应悬挂经营许可证和卫生许可证。

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天津联创食品有限公司成立并创建『珍卤道』品牌,目前以酱货*,熟食*,卤味*与卤制品*为主。公司秉承“传承特色卤味”的理念，凭借**传统工艺，利用现代科学加工的方式，将“香卤”从30多道复杂过程中，提炼十几道标准卤制流程，同时卤味“传承人”通过不断调试进行改良“香卤”，在传统风味的基础增添滋补功效的卤料，将传统卤味推上一个新高度。配方和千锤百炼的工艺，柔和川、粤、湘菜众味，创出麻辣、甜辣、五香鸭制品、鸡产品、以及素食凉菜。牛肉、咸水鸭、酸辣脱骨鸡爪、各种菌类为主的多个系列精品菜肴，在集中采购和规模生产的优势下，因此，所到之处，很快就被当地消费者所接受并成为当地的一种名吃。