水解肉类酶厂家 耐高低温酶 水解效率高

广州市华琪生物科技有限公司坚持做好健康安全的食品配料，助力中国味，35年内专注研究提升肉制品**品质的咸味香精，“**“酶解鸡粉”和“鸡肉美味肽”，获得科技创新小巨人，专注于提升客户的产品竞争力。
木瓜肽酶水解温度55度 , pH值为7，对光、热、重金属敏感，因此限制了它的使用面。氨肽酶是一种能够对多肽类的键自N-末端连续水解的外肽酶，羧肽酶A对大部分的水解有催化作用，羧肽酶B则仅对C端有赖氨酸和的多肽键进行水解。因此，木瓜肽酶非常适合用于生产低肽类食品，水解度高，底物水解后氨基肽氮高，得率高。

木瓜酶在面团中水解肽键除了能起上述作用外，还能使饼干制作节省糖油。这是因为面团中的蛋白分子相当大，油脂和糖分子相对较小，在打面团过程中油脂和糖分子蛋白质分子内部，通过分子间的作用，将蛋白质大分子撑松。木瓜酶水解肽键，使吸纳于蛋白质分子中的油脂和糖浮上表面，让人感觉饼面较油润，味较甜， 即使少下一点油糖持原有的感官较果。这样做不但符合要求，而且还可延长保质期和货架寿命，降低成本，增强市场竞争能力。

木瓜蛋白酶的应用：
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。

木瓜蛋白酶的应用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝结。
4、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子和蛋白质。可用于各类肉制品的精加工（制成牛排肉坯、鸡精等）、肉类的嫩化、处理老韧筋杂肉类等。
广州市华琪公司有着庞大的研发队伍，经过无数的实验对比，从酶源、酶类筛选、酶解工艺着手，结合多种因素，现已开发出几款适合工业化生产酶解鸡肉粉的华琪肉类水解酶和华琪复合风味蛋白酶。其*琪肉类水解酶含有内切酶和外切酶，专为水解肉类设计，能快速水解肉类，得到鲜美水解液、提高产品品质，降低成本；华琪复合风味蛋白酶用于后期风味优化，去除苦味，改善口感。两者结合使用，便能达到理想的效果。欢迎联系咨询。

广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、酶解植物蛋白、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。 华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念**结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。