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食品，是人类赖以生存和发展基本的物质。随着人类从只求温饱到关注食品安全、营养和品种多元化的发展以及食品工业快速发展，食品创新层出不穷，各种食品添加剂纷纷进入人们的视野。其中，着色剂是人们制作食品时常用到的一类食品添加剂。近年来的趋势是食用天然色素正逐步取代人工合成色素。近年来，随着科技的发展和社会的进步，互联网早已进入平常百姓家，不同地域乃至跨国界的人们经常在社交媒体上分享着各式各样的美食图片。对于现代人类来说，这是为了一种真实、自然和美学的生活方式。绝大多数人时间都是靠视觉和嗅觉来判断。食物好不好吃，就像古人评价美食——“色、香、味”俱全，眼睛是人们评价美食的首要。食物的色泽、外观势必会变得越发重要。

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食用天然色素的发展前景

如今大多数人要求食材回归自然、食品多元化，人们对健康环保意识和资源再生利用的观念逐步形成共识，这场“绿色革命”势必成功。食用天然色素在食品行业有着更难以预测的发展速度和空间：

素主要包括三种活性成分：素(C21H20O6，分子量368，约占70%)、脱素(C20H18O5，分子量338，约占15%)和双脱素(C19H16O4，分子量308，胭脂红天然色素用途，约占10%)研究表明，素对人畜几乎无毒，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。

【素应用范围】调制乳粉和调制奶油粉（包括调味乳粉和调味奶油粉），南瓜黄天然色素用途，冷冻饮品（食用冰除外），果酱，凉果类，装饰性果蔬，腌渍的蔬菜，熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类），可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果，即食谷物，包括碾轧燕麦(片)，天然色素用途，方便米面制品，焙烤食品，调味品，辣椒红是天然色素用途，饮料类（包装饮用水类除外），配制酒，果冻，膨化食品等。

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