花菇真空油炸机-山东明贵机械-铜川真空油炸机

果蔬脆片生产线操作要领

1、选择原料：初加工、刀工处理、码味浸渍、油锅炸制、辅助调味(一般要用花椒盐、 辣酱油、甜面酱等佐食，有时还配有各种爽口的蔬菜) ，选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料。成型的大小，应根据原料的老嫩而定。

2、刀工：如炸八块，必须把鸡剁成八块，块型大小大体相同，炸制后还能拼摆成完整的鸡形。再如炸胗肝，切肤时先去皮再刮花刀。切肝时先要别净筋，每副鸡肝要切成大小均匀、略成三角形的五块。

3、腌渍：全自动清炸菜肴的原料，不拍粉，上浆，不挂糊，铜川真空油炸机，但在炸前。必须使用调味品浸渍。用料各地有所不同。按-般规律是用酱油、 料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。

4、火候掌握：由于清炸原料不挂糊、不拍粉，外面没有保护层。要把这样原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口，就必须根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。

5、形态大的主料开始应用高温油，以保持主料形态不变，中途改用温油炸。以使油温逐渐渗入主料体内，出锅前再改用高温油炸，使主料内不含多余的油。形态大的原料根据情况也可用重油炸法。在炸制原料的过程中，根据原料在油中的变化。可用筷子、豹、漏勺随时翻动原料，使之受热均匀。

真空油炸机使用好处

1、真空油炸机具有保色性

真空油炸机是真空油炸的，油炸温度大大降低，真空油炸机中的氧气浓度也大大降低。油炸食品不易褪色、变色、变褐，并能保持原料本身的颜色。

例如，猕猴桃极易受到热褐变的影响，如果是真空油炸，它可以保持其绿色。然而，综合果蔬真空油炸机，在油溶性颜料如类胡萝卜素色素和叶绿素色素的情况下，花菇真空油炸机，颜料在油炸过程中容易溶解，因此原料应在油炸前进行预处理以保持颜料稳定。

2、真空油炸机具有保香的作用

将食物真空油炸并将原料在密封状态下加热。原料中的大多数调味成分是水溶性的，不溶于脂肪和油中，并且这些调味成分在原料脱水时进一步浓缩。因此，真空油炸机可以很好地保持原料本身的香气。

3、真空油炸机能降低油的劣化程度

煎炸油的劣化包括氧化、聚合和热分解，并且水解主要由水或蒸汽与油的接触引起。在真空油炸机油炸过程中，油处于负压状态，溶解在油脂中的气体迅速大量逸出，山楂真空油炸机，产生的水蒸汽压力小、油炸温度低，因此油的劣化程度油脂大大减少。

真空油炸机油水混合的优势，真空油炸机是现在食品加工行业不可缺少的设备，它的使用不仅在相关部门，在大街小巷或者普通家庭中也经常可以见到它的身影，真空油炸机采用的技术越来越，下面就讲讲真空油炸机油水混合的优势有哪些。

一、多用：该工艺通过限位控制、分区控温、科学利用植物油与动物油比重关系，使所炸肉类食品浸出的动物油自然沉入植物油下层，这样中上层工作用油始终保持纯净，可同时炸制多种食物，一机多用。

二、提质：该工艺能有效控制炸制油的酸化、食品含油量，使所炸食物不但色、香、味俱佳，外观干净美观，提高了产品品质并延长存放期。

三、节油：该工艺采取油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸价的升高，从而延长炸油的使用寿命。经我司新式真空油炸机连续工作5-24小时后油酸价测定，过氧化值和酸价值分别为1.40和0.062g/100g， 而食品卫生为4.0和0.15g/100g，延长炸油使用周期，减少浪费。经试验测得，油水混合真空油炸机比传统真空油炸机节油50%以上。

四、健康：该工艺使炸制食品过程产生的食物残渣、多余水份、重金属很快脱离高温区沉入低温区，随水排掉。当炸油过分干燥时，水层又可供给炸油层适当水份，使所炸食品不会出现焦化、炭化现象，能有效控制致癌物质的产生，保证食用者的健康。

五、环保：根据环境监测站公布油烟检测报告，普通油排放的油烟雾浓度平均值为6.16mg/m3 ，而我司生产油水混合自动调温真空油炸机为1.96 mg/m3 ， 为普通油的1/3以下，利于操作者的健康及环保。

六、节能：产品工艺和科学的产品结构使用户节省电、气、煤等消耗。

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