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古代制作皮蛋以鸭蛋制作

皮蛋中含铅，但不会让人不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了，制作工艺逐渐转变为、浸泡、硫酸铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年修订时，将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅**标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的**皮蛋，质量和售后较有**。

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这些晶体为什么会成为松花状呢？

当松花蛋中进入足够的NaOH后，原蛋中呈溶胶的蛋白质受碱的作用变成凝胶状，溶胶蛋白中的镁离子这时就会析出，与氢氧根结合形成氢氧化镁水合晶体，邓老太盐皮蛋怎么做的，进而积聚在各层凝胶蛋白的间隙，德阳盐皮蛋，形成松花状的晶体。

较进一步，这些晶体为什么会成为松花状呢？这就要说到一种叫扩散限制聚集（DLA），生成树状结构的分形过程了。氢氧化镁晶体形成后，在其周围会积聚更多的晶体，不断生长并分枝，终形成像松枝一样的晶体结构。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。这种机制自然界里到处都在发生，比如雪花的形成，锂离子电池中枝晶结构的形成，电沉积池中硫酸铜晶体的生长，**玻璃块内高压电介质击穿会产生的利希滕贝格分形图案等等。

盐皮蛋是名人故里四川广安别具特色的特色美食。不仅有盐蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是佐酒的美味可口食品类，也是早饭的好菜式之一。

邓老太盐皮蛋，是四川省广安市广安区的土特产，其制作、口感乃中国一绝，拥有久远的制作历史时间。该品选用散养土鹅蛋，用传统手工艺，制作出的盐皮蛋颜色美味、香气四溢、口感悠长醇正，是身心健康、营养丰富的绿色，是饭桌上佐酒或早饭的人间美味，也是赠予亲戚朋友的理想化上品。

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