福建大型腌制机 全自动腌肉机

真空滚揉机的到来改变了传统的肉类加工工艺，同时在肉类的品质和效果方面有了很大程度的改良，成为肉加工企业选择的设备之一。肉类加工厂家通过对滚揉机的使用，可以让腌制肉能够加快肉类吸收调味料的速度，从而达到加速腌制的目的。
产品优势：
①可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
②控制面板均采用防水触摸屏控制。
③滚筒两端采用旋压式封帽结构，使滚揉空间较大较合理。 
④桨叶采用圆弧型特设计，使腌料分布较均匀，对产品表层不造成伤害。

真空滚揉机作用：
1.破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密 
2.加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，诸城滚揉机器加工过的肉非常有利于盐水的渗透。 
3.加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的重要目的。在**讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，（滚揉机价格合理哦~）才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是较少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

真空滚揉机使用技巧：
1.滚揉机的转速：滚揉机是不停的在转动，翻动滚筒内的物料，适合的速度可以保证滚揉产品的效果，通常情况下我们建议将转速在10-12转之间，具体要根据产品的工艺选择。
2.滚揉机的承载量：滚揉机在转动的时候，物料不宜装得太满，要留出滚揉的空间出来，建议满桶承载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据物料的密度而定。
3.滚揉时间：滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。每种产品都有不同的滚揉时间，这个程序或滚揉循环就应保持不变。
4.温度控制：从产品的货架期，安全性和出品率考虑，建议在2-4℃下滚揉，当产品在8℃或较高温度下滚揉时，产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
5.真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。罐内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。一般在-0.05到-0.09mpa.

性能优点：
◎该机采用变频控制，启动平稳，根据工艺要求设定滚揉速度。
◎滚筒两端为旋压式封帽结构，滚揉空间。浆尺为双面尺出料较彻底，具有连续真空功能。
◎可配备自动上料机，降低劳动强度，提高生产效率。
◎ 采用水循环真空泵，提高真空系统的可靠性。PLC和触屏控制。
真空滚揉机也是有大小型号的，大型滚揉机可以搭配200L料车和自动提升上料机，可以减轻劳动力，提高工作效率。诸城市利特食品机械主要生产【肉类加工设备】 【羊头加工设备】 【肉丸加工设备】 【净菜加工设备】 【山野菜加工设备】 【酱菜巴氏杀菌设备】 【全自动周转筐、托盘清洗设备】 【大枣加工设备】  【葡萄干加工设备】 【小龙虾加工设备】 【玉米加工设备】  【海鲜蒸煮设备】

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