天津天宝楼酱牛肉什么包装 服务为先 天津市至美斋食品供应

    焦磷酸钠1三聚磷酸钠1六偏磷酸钠:21211）、味精500g、葡萄糖400g、卡拉胶400g、胡椒粉150g、维生素C40g、亚硝15g、山梨酸钾6g、乳酸钠（食品级）400g，天津天宝楼酱牛肉什么包装。大豆分离蛋白4kg、红曲红150g。水250kg、食盐2kg、红辣椒粉500g、味精500g、酱油6kg、生姜、葱、料包（茴香50g、桂皮50g、花椒40g、豆蔻40g、白芷20g、丁香20g、砂仁20g、草果20g、陈皮20g、山萘20g），连续使用5次后更换。2设备BZSJ-52三盐水注射机、BVBJ-250真空滚揉机、500L夹层锅、400型真空包装机、电子称、温度计、杀菌罐。3工艺流程工艺：原料肉选择－原料肉解冻－修割整理－盐水配制－盐水注射－滚揉按摩－原液腌制－煮制－冷却－切块称量－真空包装－二次杀菌－质量检验－喷码装箱－成品。4工艺要点制作酱牛肉佳的部位是牛里脊肉和前后腿。选用西冷、牛柳、牛犊肉作为加工原料，由于肉质较嫩，在二次杀菌后出汁发软，产品成型性较差。而选用牛腩、肋条肉作为加工原料，因其肉质疏松，结缔组织较多，弹性大，成型性差。在煮制过程中可吸附较多的水分，使产品多汁而发软，影响其硬度和切片性，天津天宝楼酱牛肉什么包装。另外，一定要选择经充分解僵成熟后的牛肉，天津天宝楼酱牛肉什么包装，率并赋予产品良好的组织状态。将原料肉平摊在操作台上，在室温为10~15C。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比羊肉更接近人体需要。天津天宝楼酱牛肉什么包装

    酱牛肉的食材很有讲究，肉质的选择也很重要，这样做出来的酱牛肉才好吃。那么酱牛肉用什么肉?酱牛肉用牛的哪个部位?酱牛肉用什么肉酱牛肉好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。牛肉各部位怎么做好吃1、牛颈肉:肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。2、肩肉:由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。4、胸肉:在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。5、眼肉:一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。6、外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)牛背部的长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。7、里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)牛肉中肉质细嫩的部位。西青区非遗酱牛肉怎么样至美斋的酱牛肉多少钱一斤？

    ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

    选肉：新鲜牛前腱（前腿牛键子）几块其特点：筋多，有咬劲。调料：小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片、盐、酱油（老抽）做法：1、把牛前键洗净，（一般牛前键的大小就如同2个煎饼落一起的大小，所以就不用改刀而直接煮）锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，并把浮沫撇出去。2、将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入，先不要放盐和酱油，大火煮约半了小时，放入酱油，比较好是老抽，盐适量，此时如果有老汤，要放些进去，来增加牛肉的香味。改小火炖制1个半到2小时至肉熟。（用筷子可以扎透牛肉就熟了）3、将牛肉块捞出，冷却后切薄片即可。特点：色泽酱黄、香浓淳厚、浓郁的肉香会停留在我们唇齿之间，回味无穷。小贴士：留一些上一次煮肉比较清凉的肉汤，再做酱牛肉时倒进去，煮出来的牛肉味道会更加浓厚。至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。

    目前，对清真食品清真（哈俩里）标准的制定权和管理权众说纷纭，比较混乱，很有必要说清楚。因为这是关系到我国2000多万信仰教的10个少数民族饮食安全的重大问题，关系到我国清真食品管理国际影响的大问题。归根到底，是关系到民族团结、宗教和谐、国际影响的重大问题。要想说清楚这个问题，首先必须遵循实事求是的态度去分析研究。一、清真（哈俩里）概念的实质是什么？清真（哈俩里）食品的“清真”二字是按中国文化传统意译过来的，取其“清洁纯真”之意。实际上应该叫“哈俩里”食品，即按照教《古兰经》和教法的规定生产加工的适合（信仰教的人）食用的食品。清真是由“halal”（哈俩里）译过来的，意译是“合法的”。这里讲的“合法”是合什么法呢？就是符合教《古兰经》和教法的规定。显而易见，清真（哈俩里）来源于教。二、清真食品的清真（哈俩里）标准是一个信仰标准任何管理首要的是制定标准，按照标准实施管理。那么，清真标准来源于哪里？具体内容是什么？这是弄清清真首先要解决的问题。教经典《古兰经》和教教法中对清真食品有着严格、具体的规定，清真食品就是按照这些规定生产加工的食品。比如，对屠宰人员规定必须是信仰教的，理智健全，要有大小净。至美斋公司发展至今，坚守着民族传统和古法技艺。河北区非物质文化遗产酱牛肉保质期多久

此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流。天津天宝楼酱牛肉什么包装

    四年后，由于修建地铁，将经营店面迁至北马路。随着至美斋酱牛肉的销售额每天的増大，一般的煮制已满足不了供应的需要，2002年在红桥区成阳北路租用800r，投资120万元自建厂房，成立加工。2004年因用地被迫拆迁，搬至西青区玉门路赵庄子工业园并成立天津市至美斋食品有限公司，租用厂房2000m，投资360万元修建新厂房，并由刘忠敏担任公司法人。后由于平改，北马路店迁至现经营地址(复兴路与芥园道交口)L:2005年，市体工大队在至美斋不知情的情况下，到至美斋总店购买酱牛肉，经专家检验，发现所有指标均达到规定的运动员食品指标，于是和公司签订了长期订货合同。每次外出训练或比赛，体工大队均订购数百斤酱牛肉L:由于普通制作的酱牛肉不能存放过久，外出携带也不方便，为填补清真酱牛肉没有真空包装的市场需求，于2006年初再投资300万元加真空设备，推出了真空系列酱牛肉。 天津天宝楼酱牛肉什么包装

天津市至美斋食品有限公司办公设施齐全，办公环境优越，为员工打造良好的办公环境。至美斋是天津市至美斋食品有限公司的主营品牌，是专业的至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。公司，拥有自己独立的技术体系。公司坚持以客户为中心、至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。市场为导向，重信誉，保质量，想客户之所想，急用户之所急，全力以赴满足客户的一切需要。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造高品质的酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子。

百年前，津沽大地运河畔，有一个少数民族居住区，一口锃亮的大锅中，甘甜的运河水化成浓浓的酱汁，包裹着炖制的牛肉，蒸腾的肉香飘出了古老的街巷，高扬“刘记酱牛肉店”的幌子，迎候着闻香而来的众多尊贵食客。刘记酱牛肉店从1915年开始售卖，几代人秉承“诚信、公平、勤奋”经营理念，将小店逐渐发展壮大，解放初期改名为“至美斋”，寓意至善至美。
现在的至美斋公司，在全市有十几家连锁店面和一座占地2千平米投资千万的现代化食品厂。厂区设有办公楼、实验室、两个生产车间，通过了国家食品安全生产许可证（SC）和ISO9001质量认证体系认证的审核、验收，日生产各种产品能力可供300家店面需求。“至美斋”先后荣获了“津门老字号”“天津市非物质文化遗产”“天津市著名商标”“中国早餐经营优秀企业”“天津市守合同重信誉企业”等多种荣誉。