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    注意：我图上的这个腱子肉稍微有些大，其实可以改刀一下，分成两块更合适一些。开始准备酱牛肉的香料。香料部分，各位可以根据自己的喜好来选择。我建议酱牛肉的香料一定要选好的，要放足。因为我的方子中给大家参考的香料，各个都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。上图中的香料分别是：草果、八角、良姜，河西区解馋酱牛腱肉怎么样、肉蔻，河西区解馋酱牛腱肉怎么样。注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。草果建议1-2颗就可以了，不用放特别多。这是丁香。（我很喜欢的香料，可以在大的市场和超市买到）丁香的作用：酱牛肉时加入丁香，可以激发其它调味品香味的混合，河西区解馋酱牛腱肉怎么样，有很强的提香作用。注意：图上这个量就是拍照给大家看下哈，用量我每次基本就是用手捏一些放进去，有那么个提香的作用就行。此图中的香料是：香叶、桂皮、花椒、干红辣椒。注意：各种香料的用量请根据自己口味调整放入。黄酱放入碗中，倒入适量水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。注意：酱牛肉建议使用黄酱，要不就没有那个酱香味。之前有些朋友在微信上问我，什么是黄酱，平常超市里买到的那种某种品牌的黄豆酱可以不可以。答对了，就是那种黄豆酱。这里要特别提醒大家，我近改进了一下，我是放的甜面酱或甜面酱+黄酱的这种组合。天津市特色的酱牛腱肉有哪些？河西区解馋酱牛腱肉怎么样

    酱牛肉适用人群一般人群均可食用1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2.性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。酱牛肉健康贴士1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多酱牛肉菜品特色辣炒酱牛肉，很香的下酒菜。酱牛肉制作窍门1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2.煮老牛肉的前晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻。河西区解馋酱牛腱肉怎么样西青区至美斋清真酱牛腱肉怎么样？

    3、锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。4、电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，后将缝好的料包放入。5、往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。小贴士：1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是优先，连着点筋的其实好吃。2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。[5]酱牛肉做法八主料：牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜辅料：盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、1.牛肉要选牛建子肉，洗净备用。2.取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。3.看，扎好后的很多眼。4.放入葱段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。6.放入黄酱（不可缺少的呦。

    “清真”一词初与教并无直接联系。早在南北朝刘义庆的《世说新语》中就有“清真斋欲，万物不可移也”的语句，意为纯净朴实，无尘无染。唐代诗人李白、孟浩然，宋代词人陆游、辛弃疾，多次在诗文中使用该词，泛指做人的道德标准或高洁优雅。明中期以后，中国的学者以“清静无染”喻指教，并逐渐在中国教领域使用“清真”一词。时至，除“清真教”“清真寺”“清真言”等词汇外，在我国，“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食，一般不作限定词使用，亦不等同于国外教“Halal”（即“符合教法的”）。清真规范管理新中国成立以来，党和国家实行尊重和保护各民族风俗习惯的政策，切实保障各民族群众的相关合法权利。国家一方面坚持从民族风俗习惯的角度来规范和管理清真食品生产经营活动，杜绝“清真不清”现象发生；另一方面也明确禁止将“清真”概念泛化到食品以外的领域，防止出现以扩大出口或其他发展经济的名义，推动“清真产业”“清真行业”的提法和做法，不得借“清真”之名干预群众生活、破坏市场秩序、损害民族团结。在我国，任何企业和个人都应当依法依规开展清真食品生产经营活动。目前。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比羊肉更接近人体需要。

    有助于煮出软烂的牛肉。4.做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5.再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。7.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。8.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。9.待糖如图溶化后。10.烹入料酒。[1]酱牛肉做法十一1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进。河西区解馋酱牛腱肉怎么样

为了保证菜品口感，像饺子面、果子面、酱油、醋、面酱这些食材都是我们从天津一路背来的。河西区解馋酱牛腱肉怎么样

    需要用到葱段50克、生姜30克、盐15克、白糖10克、料酒30克、黄酱30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣。另外有个小细节需要注意，就是香料比较好用纱布包起来使用，不要装入金属的料包中，自制的纱布料包更容易释放味道。准备好的香料可以直接装入纱布料包中使用，但更好的做法是先把香料打成粉末，然后再装入纱布料包中，能让各种香料的味道充分释放。第三步、紧肉坐锅烧水，然后把准备好的新鲜牛肉切成如拳头大小的方块，或者切成2斤左右的长方块，均可，切好待用。如果你是一个比较勤奋的人，可以用钢钎在牛肉块上面扎上许多小眼，既可以让残留的血沫更容易煮出来，同时也更容易被煮熟，还能让酱好的牛肉更加入味。还有人喜欢把切好的牛肉块放在冷水中浸泡一段时间，泡出血水以后再进行下面的步骤，这样虽然会损失些可溶性的营养成分，但做好的酱牛肉味道更好，更。锅里水开后再放入切好的牛肉，大火烧开后调小火力，保持锅里呈沸腾状态，然后用小勺子把煮出来的浮沫撇出来扔掉。大约煮10分钟左右，牛肉中残留的血水就净了。接下来再稍微煮一会，煮到确实没有血沫冒出来的时候。河西区解馋酱牛腱肉怎么样

天津市至美斋食品有限公司坐落在中北镇星光路22号增6号，是一家专业的至美斋公司在坚守传统的同时，也向快餐领域发展。连锁店开设了早、中晚餐，增添了具有代表性的“津味”健康营养早餐，近几年挖掘了市场濒危灭绝的特色小吃和中式快餐。使至美斋快餐成为天津清真快餐业的首要企业，成为广大消费者信任和支持的食品安全门店。当前，面对电商和餐饮快递的迅速兴起，至美斋公司也在积极迎合市场与时俱进，探索清真快餐的合作共赢之路。公司。公司目前拥有较多的高技术人才，以不断增强企业重点竞争力，加快企业技术创新，实现稳健生产经营。天津市至美斋食品有限公司主营业务涵盖酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子，坚持“质量保证、良好服务、顾客满意”的质量方针，赢得广大客户的支持和信赖。公司力求给客户提供全数良好服务，我们相信诚实正直、开拓进取地为公司发展做正确的事情，将为公司和个人带来共同的利益和进步。经过几年的发展，已成为酱牛肉，牛腱肉，酱板筋，馓子行业出名企业。

百年前，津沽大地运河畔，有一个少数民族居住区，一口锃亮的大锅中，甘甜的运河水化成浓浓的酱汁，包裹着炖制的牛肉，蒸腾的肉香飘出了古老的街巷，高扬“刘记酱牛肉店”的幌子，迎候着闻香而来的众多尊贵食客。刘记酱牛肉店从1915年开始售卖，几代人秉承“诚信、公平、勤奋”经营理念，将小店逐渐发展壮大，解放初期改名为“至美斋”，寓意至善至美。
现在的至美斋公司，在全市有十几家连锁店面和一座占地2千平米投资千万的现代化食品厂。厂区设有办公楼、实验室、两个生产车间，通过了国家食品安全生产许可证（SC）和ISO9001质量认证体系认证的审核、验收，日生产各种产品能力可供300家店面需求。“至美斋”先后荣获了“津门老字号”“天津市非物质文化遗产”“天津市著名商标”“中国早餐经营优秀企业”“天津市守合同重信誉企业”等多种荣誉。