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生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。如：“清炖鸡”，配以鸡蛋称清炖子母鸡，加入水发海参即为“珊瑚炖鸡”，以银耳球点缀叫做“风吹牡丹”，佐以猪肠叫“游龙戏凤”，添上用鱼虾酿制的小鸡即为“百鸟朝凤”等。在制作中都不可不以姜片调味，否则就不会有鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的特点

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厨房设备安装方法：厨具安装应在厨房的装修及卫生工作全部就绪后进行。厨具安装要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确。厨具及吊柜水平。燃具和台面接缝处用硅胶作防水处理，以防积水渗漏。 安全首要，检查厨具五金件是否安装牢固，西餐烹饪学校招生条件，吊厨是否安装牢固。食堂厨房设备高 节能耐用------用了我们天圣炉具的客户是这样评价的：炉子已经使用一段时间了，西餐烹饪学校课程有哪些，确实不错。我们是幼儿园饭堂用，炒菜烧水都很快，厨师说用了这个大锅灶做饭时间省了不少，比之前用煤气轻松多了，售后服务不错，货到了就有师傅上门帮我们安装好。

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