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吐酒容器：品酒时需要准备一只吐酒容器，可以是塑料制成的容器，也可以是纸制的小型容器或其他相似的代替品，如各种坛坛罐罐。吐酒容器盛一定的水，这样可以对吐出的酒液进行稀释，减少废弃酒液的香味对品评的影响。
03、蒸煮糊化，原料蒸煮的目的主要是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，虽然在粉碎和润料后淀粉颗粒已经暴露，可以被微生物利用，但蒸煮糊化的淀粉更利于微生物和各种酶类的作用。与此同时，借助蒸煮高温杀灭原料中的有害菌，避免有害菌对酿酒微生物的竞争，还能排除原料中一些容易挥发的不良成分，这对保障酒质有重要意义。不过，在蒸煮糊化过程中，物质变化是为复杂的。

08、原酒贮存，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不是酿酒过程的结束，新酿制成的酒品没有完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，新酒必须经过特定环境的贮存。经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才终形成并得以升华。因此，贮存也是生产工序的一部分，不能从生产中孤立。在贮存过程中要控制微生物，控制贮存容器表面的清洁度，避免贮存环境中的霉菌等微生物对酒体风味造成不利影响。

06、入池发酵，在前序各工序都按照要求完成且彼此协调后，入池发酵工序就是为微生物提供一个相对稳定的环境，整个发酵过程人为干预几乎没有也无法进行干预。这意味着前面各个工序的情况就大体决定了发酵结果。入池发酵只是通过对入池温度的控制、粮醅紧实度的控制、发酵容器密封度的控制来实现对发酵的管理。入池温度一般是“热平地温，冷17”，为了保证微生物正常发酵温度同样不能过高不能过低。粮醅紧实度则是通过控制粮醅间隙中的空气含量而对酿酒微生物的生长和发酵加以控制，在发酵前期是微生物生长繁殖阶段，对氧气的需求较多，而后期主要是和酵母作用生成酒精和香味物质，主要在厌氧状态下完成。前后期的平衡相当重要，前期微生物增殖不够，则后期发酵力不足;前期微生物增殖过多，则可能后期发酵时的底物不足，影响酒精和香味物质的生成。入池完毕后的密封发酵，是为了便于发酵温度和相对厌氧的条件的保持，同时减小外界有害微生物对发酵过程的影响。

直到这一工序，微生物才算完成了自己的使命，继续走向下一次轮回。从全工序来看，除蒸馏得到原酒后的工序与酿酒微生物没什么关系外，其他所有工序操作都是在通过对该工序操作的参数控制，让酿酒大环境和粮醅微生态环境适合微生物的需要，限度地让微生物发挥自己的能力实现粮谷到可发酵糖，再到和多种香味物质的转化。所以，人不是美酒的生产者，而是美酒的搬运工，微生物才是伟大的酿酒师。
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