酱香型白酒-贵州贵白-威海白酒

有关蒸馏酒的知识您知道哪些？下面由川贵为您介绍：

中国蒸馏酒：中国的蒸馏酒主要是白酒。

（1）白酒的香型

中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：

①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。

②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。

③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州酒。

④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。

⑤兼香型:兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。

（2）名酒简介

①酒：酒产于贵州省仁怀县镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为53度。

②汾酒：汾酒产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酱香型白酒，是以高梁为主要原料的清香型白酒，酒度为60度。

③：产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为60度。

④剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。

⑤古井贡酒：古井贡酒产于安徽省亳县，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。

⑥洋河大曲：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。

⑦董酒：董酒产于贵州省遵义市，是以高梁为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。

⑧泸州老窖特曲：泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高梁为主要原料的浓香型白酒，酒宽为60度。

中国散白酒代表香型及品质的品评

中国散白酒目前虽有12个香型，但是主要由浓香型、清香型、酱香型3个主体香型演变而来。结合散白酒在市场中所占据的销售份额大小为根据，以下主要针对浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型散白酒进行感官品评分析。

1 浓香型散白酒

浓香型散白酒的感官特征主要为无色透明（微黄），具有芳香（窖香、陈香、醇香等复合香）浓郁、绵柔甘洌、味醇厚、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型散白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。

2 清香型散白酒

清香型散白酒的感官特征主要为无色透明，清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。“清字当头，一清到底”是判断清香型散白酒酒质优劣的主要依据。

3 酱香型散白酒

酱香型散白酒的感官特征主要为微黄透明，酱香突出，酱香白酒生产厂家，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香大于焦香大于糊香。主体香味成分尚未确定。酒体酸度高，是形成酒体醇厚、丰满，口味细腻的重要原因。

4 芝麻香型散白酒

芝麻香感官特征为清澈（微黄）透明，威海白酒，芝麻香突出、优雅醇厚，甘爽协调，尾净，具有芝麻香特有的风格。闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），后味有轻微的焦香。口味醇厚，品之有料。

浓酱兼香型白酒

浓酱兼香型白酒标准

浓酱兼香型白酒的范围包括以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺酿制而成的，具有浓香兼酱香型风格的蒸馏酒。白酒

九街十八巷白酒——浓酱兼香型白酒代表

其酱浓谐调，幽雅馥郁，酒体细腻丰满，回甜爽净依然是兼香型白酒的口味流行趋势。消费群体更喜爱带有明显老陈酒特征的香气，要求酒香幽雅馥郁，口味甘润柔滑。白酒

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