活羊现杀现烤_九龙坡周边好吃的烤全羊

天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。  本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。
传统烤全羊的做法与用料介绍:
烤全羊是内蒙古和新疆少数的传统菜肴，烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜，色、香、味、形俱全，别有风味。
1、主要成分：乌珠姆羊羊苏尼特羊阿尔泰羊，我们统称为草原羊。
2、菜系：蒙古菜系，新疆菜系。口味：咸、香、脆。
3、菜品特色：烤全羊是目前肉制品饮食中健康环保绿色的美食了。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为 适口，别具一格。
正宗烤全羊的做法与用料:
制作流程：草原羊 1 只，以个体重量达到 10-15 公斤为宜，每只羊需要鸡蛋 2500 克，姜黄 25 克，面粉（精粉）150 克，食盐 500，胡椒粉和孜然粉适量。
1、浸泡羊坯料水的制备：2公斤洋葱和2公斤生姜，将两放入盘中。加啤酒 2 瓶、盐 960 克、味精 48 克、水 60 斤，用手将洋葱、大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。
2、原来的18号细丝束被分成几个小束，四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

新疆烤全羊做法:
工艺：选材、屠宰、清洗、浸烤(金黄)成品用铁棒挂膏。
成份：每只羊需要2500克鸡蛋，25克姜黄，150克面粉()，500克盐，胡椒粉和孜然粉。
流程：
1、阿尔泰羊，屠宰血，去皮，蹄和内脏。用锋利的刀将后腿肉切成大块骨头，将肉变成条状，浸泡在水中。水是200克芹菜，胡萝卜，青椒，欧芹和洋葱，切碎放入桶中加水，然后加入100克香料粉，30克香，中火煮1小时。
2、出浸羊，用直径4厘米、长约1.5米的铁棒，从羊的胸膛中头到尾，穿过胸部和骨盆，露出羊的，使铁棒一端的钩子卡在颈胸腔的处，倒立在羊身上。
3、将预先设置的烤羊坑（新疆特产1-2米高的圆锥形和中间的空坑结构，可烧开明火，可配备抽烟机将开始燃烧的烟排出体外。坑用果炭或无烟煤加热。
4、干燥的羊被迅速挂起来，均匀地贴上，然后把头烤到火边的坑里烤约2分钟。用铁板盖住燃烧的烟，不要看到明火(防止羊油在烤羊的过程中过度燃烧)，也不要让火熄灭。第二次把羊放进去。铁棒应靠近坑旁的钩子。然后将盆中的盐水洒入坑内，迅速盖上盖子，并用暖和的棉布封住坑盖。文火煮约1.5小时(当坑的温度降到100度以下)，打开盖子，观察羊肉是白的，羊是红的，是煮熟的，羊头可以分别烤。
食用方法：
当羊被烤时，整只羊被放在餐车里，然后把香菜或芹菜放在羊的嘴里。餐厅配备了一把小刀，服务人员推着手推车围着桌子。客人象征性地将羊肉切成切片，由厨师，混合剩盐，孜然粉和辣椒粉。

内蒙古烤全羊加工方法：
羊一只，250克洋葱，250克姜片，30克精盐，75克胡椒，150克酱油，150克糖，150克香油。
制作方法：
1、屠宰羊，用80-90°C的沸水灼烧全身，取出内脏，取出内脏，刮干净，然后用刀在羊腹腔内切一小口，后腿很厚。
2、将30克葱、姜片、胡椒粉、香料粉放入羊腹部，用精制盐揉成香味。用调味料和盐在羊腿内侧刀口处调味。
3、羊的尾部腹部内有铁签，胸部向上，四肢有钩挂在皮肤上，刷酱油，糖色稍凉，再用芝麻油刷。
4、把整只羊肚子挂在预先加热的烤箱里，用铁锅盖住炉口，用黄泥封住，并在烤箱下面准备一个铁盒，用来存放从烤箱里流出的羊油，大约3到4个小时，直到羊皮烤成黄红脆。肉嫩熟后取出。吃的时候，把整只羊躺在一个的木盘子里，把红色的丝布绑在羊的角上，把它带到外面供客人享用，厨师会剥去羊皮，切成盘子，然后把羊肉切成厚片，羔羊的骨头要切成大块，分别装在盘子上。与洋葱，大蒜酱，面条酱，荷叶类糕点和蒙古刀到桌子上。注意事项：烤全羊生产要求严格，必须使用1-2岁的内蒙古白头大公羊，经过屠宰，熨烫，舔，酸洗，调味，然后挂入烤箱，用慢火密封口腔烤成熟，成黄红，油腻，脆嫩，肥而不腻，美味可口。

随着时代的发展，传统的烤全羊工具逐渐不能适应都市化的餐饮条件，许多餐厅都创新了新的烤羊方法。比如使用的烤羊壁炉，自动化一体烤羊机等，大大简化了古时候繁琐的烤羊手法，但任然保留着原有的味道，是烤全羊这道菜走向全国。烤全羊是成吉思汗喜欢的菜肴。它也是大元王朝宫廷盛宴中不可或缺的食物。烤羊方法只有皇家御用厨师和大都（现北京）首府厨师才能掌握。解放前期，阿拉善王大理扎亚带着他的私人厨师徐志一，从北京学到烤全羊的方法后，回带回阿拉善，把这道菜变成了阿拉善的了宫殿名菜。一直到今天，游客去内蒙古必点的一道菜就是烤全羊。如今烤全羊经过时代的发展和各种技术的融合，技术日益完善。无论是精湛的烤羊工艺还是后续发展的烤羊的文化礼仪，都有了新时代的内涵。而烤全羊这道菜也终于成为北方在重大日子宴席和庆典上的美餐，更是成为大草原天下朋友的大菜。

天赐久佳缘农家乐创建于2009年，位于大渡口小南海温泉旁，距离市区30公里，园区四周尽是田园农舍，园内花木丛生，环境十分幽静，空气格外清心。是一家农味十足的生态园，本庄设有住宿，机麻室，包吃包住，能一次性容纳50余位客人入住。价格合理优惠，房间宽敞干净，机麻免费。本庄主要以江湖菜，农家私房菜，烤全羊为主，中餐能一次性接纳500余人，承接各类大中小宴席。 本庄食材取源于自家喂养的土鸡，土鸭，土鹅以及各个季节性的绿色蔬菜，同时还可以垂钓粮食鲫鱼。  本庄特色菜：烤羊排（现点现杀的烤全羊）， 烤牛排，来风鱼， 璧山水煮兔， 黄焖土鸡等。