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上述果蔬脆片的加工方法中，真空低温油炸技术已经历了40多年的发展历史，是目前比较成熟的加工技术。而它成本低、耗用时间短，且工艺流程较简单，加工出的产品口感好、营养损失小，适用于果蔬脆片的工业化生产。

时下，根据不同的物料特性，国内外真空低温油炸果蔬脆片采用的加工工艺流程（主要分为两种：

①原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→冷冻→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品；

②原料→分选→清洗→切片→杀酶→浸渍→淋干→油炸→脱油→冷却→分选→真空/充氮包装→成品。

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①产品外观：在真空状态下，以植物油作为媒介，食品内部的水份会急剧蒸发而抽出，使得产品食品不易褪色、变色、褐变，使得产品可以保持原有的色泽以及形状。

②口感风味：原料在密封状态下真空脱水。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空脱水技术可以很好地保存原料本身具有的香味。且这种技术使得产品的含水率达到5%以下，故口感十分的酥脆可口、风味。

③营养价值：除了水溶性维生素会少许流失之外，其余的营养成分如植物纤维、矿物质、碳水化合物、植物蛋白等均保留不流失。

④保质期：由于含水量低于5%，使得产品的储存时间比传统的长久，常温保质期可达一年。

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随着各位吃货对健康的追求，在浩浩荡荡的零食大**，打着“有营养、吃不胖”旗号的 果蔬脆片 顺利在市场上站稳脚跟。

今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像广告一样说得这么好。

根据地区轻工行业标准 QB 2076-95 的定义，果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经 真空油炸 脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

什么是真空油炸脱水工艺？

真空低温油炸是在真空的条件下，食品中水分汽化温度降低、能在短时间内*脱水，水果脆片真空低温油炸机生产厂家，实现在低温（90℃）条件下对食品的干制。

真空油炸实际上是对食品的干燥脱水，只不过把油作为供热的介质，与生活中所说的油炸有着根本的区别。

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