广州水解鸡肉的酶生产厂家 水解蛋白酶 水解效率高

广州华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。
木瓜蛋白酶的应用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝结。
4、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子和蛋白质。可用于各类肉制品的精加工（制成牛排肉坯、鸡精等）、肉类的嫩化、处理老韧筋杂肉类等。

木瓜蛋白酶在肉类嫩化的应用：牛肉、羊肉或猪瘦肉切薄片或小块，按200U/g~400U/g肉将本品添加到清水或其他腌制料中，常温下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉类变得细嫩爽滑、鲜美醇厚。

木瓜蛋白酶应用于植物蛋白水解。如小麦、大豆、玉米蛋白等。
如：小麦蛋白浅度酶解生产仔猪膳食补充剂
小麦蛋加水至浓度为20%~30%，按800~4000U/g小麦蛋添加本品，pH自然，于45℃~50℃下搅拌酶解0.5~4h，酶解液咸鲜、无苦味，喷雾干燥得到的改性小麦蛋白具有良好的分散性，其中可溶性多肽占40~60%，易于吸收利用，仔猪饲料中添加2.0~5.0%的浅度小麦蛋白可有效预防腹泻、促进仔猪生长。
小麦蛋白深度酶解生产鲜味肽和美拉德反应基料
小麦蛋经**酸或还原剂预处理后加水至20~30%的浓度，按800~1600U/g谷朊粉加入本品，在自然pH下，于45~55℃与其他蛋白酶联用复合酶解2~6h，水解利用率达80~85%，水解度达25%~40%，酶解液无苦味且具有特的呈鲜作用，可作为新型的鲜味剂和优良的美拉德反应基料。

木瓜蛋白酶用于烘焙类产品：
饼干松化剂，先将本品按400~1000U/g面粉的比例分散到水中再按比例加入面粉，在混搅、揉搓和发酵过程中可适度降解面筋蛋白，增加呈味多肽和，改善面筋蛋白的结构，降低面团的筋度，使产品酥脆可口。
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广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、酶解植物蛋白、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。 华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念**结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。