水解鸡肉的酶生产厂家 水解蛋白酶 酶活性高

广州华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。
蛋白酶制剂活力的检测：
　  酶活性的测定在酶制剂产品的质量检验方面是**的，酶活力是评价酶制剂产品性能的其中一个重要指标。温度、pH、反应时间和底物是影响酶制剂活力测 定中主要的定义要素;而酶液的稀释度、标准曲线、缓冲溶液的离子强度是影响酶制剂活力测定的非定义要素。此外，酶活性的测定过程中还会受到一些细节问题 的影响，操作细节如酶制剂研磨溶解问题，离心速度、摇匀力度和次数、抽提时间、移液器的正确使用及玻璃器皿的清洁度等。特别是在对一些性质不稳定的酶制剂 进行检测时，这些细节问题的疏忽往往会对结果产生较大的影响。由于酶制剂活力的测定步骤较复杂，各生产厂家的对酶活的定义、测定方法、底物和反应条件不统 一，使得不同企业生产的同一种产品缺乏可比性，同一产品的酶活力出现很大差异，给用户在选购和使用时造成诸多不便，难于客观评价产品的好坏。
　 　在蛋白酶制剂活性检测过程中, 不但要注意影响酶制剂活性测定的主要因素, 正确把握各影响因素的关键点, 对于一些其它的细小影响因素也同样要关注, 尽量把酶制剂检测过程中每一个要点和步骤做好，在比较不同厂家来源的同一种酶制粒的活性高低时，要在定义一致的情况下进行。

木瓜蛋白酶在鸡肉水解的应用：鸡骨架绞碎，加水1~2倍，按800~2000U/g鸡骨架添加本品，50℃~65℃下搅拌酶解2~4h可以将蛋白全部液化，酶解液鲜美、无苦味，适用于鸡粉、鸡肉抽提物和鸡肉香精反应基料的生产。

木瓜酶在面团中水解肽键除了能起上述作用外，还能使饼干制作节省糖油。这是因为面团中的蛋白分子相当大，油脂和糖分子相对较小，在打面团过程中油脂和糖分子蛋白质分子内部，通过分子间的作用，将蛋白质大分子撑松。木瓜酶水解肽键，使吸纳于蛋白质分子中的油脂和糖浮上表面，让人感觉饼面较油润，味较甜， 即使少下一点油糖持原有的感官较果。这样做不但符合要求，而且还可延长保质期和货架寿命，降低成本，增强市场竞争能力。

木瓜蛋白酶的应用：
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化食品及其他品等。
广州市华琪公司有着庞大的研发队伍，经过无数的实验对比，从酶源、酶类筛选、酶解工艺着手，结合多种因素，现已开发出几款适合工业化生产酶解鸡肉粉的华琪肉类水解酶和华琪复合风味蛋白酶。其*琪肉类水解酶含有内切酶和外切酶，专为水解肉类设计，能快速水解肉类，得到鲜美水解液、提高产品品质，降低成本；华琪复合风味蛋白酶用于后期风味优化，去除苦味，改善口感。两者结合使用，便能达到理想的效果。欢迎联系咨询。

广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、酶解植物蛋白、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。 华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念**结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。