广州水解肉类酶* 水解蛋白酶 水解得率高

广州华琪35年专注风味研究，已成为国内美味肽生产技术的，我司的产品具有6大优势：**提鲜，去腥增香，无碱嫩化，耐高低温调香，增强厚味，风味研发。尤其是鸡肉美味肽、去腥增香膏、麻辣风味膏获得众多客户认可支持。
木瓜蛋白酶在啤酒酿造中的应用：应用于啤酒酿造工艺流程中能降低麦芽用量，提高麦汁氨基氮（提供酵母生产氮源），促进发酵双乙酰的降解，使啤酒澄清防冻、阻止冷藏过程中啤酒冷浊形成，效果显著。

木瓜蛋白酶的应用：
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝结。
4、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子和蛋白质。可用于各类肉制品的精加工（制成牛排肉坯、鸡精等）、肉类的嫩化、处理老韧筋杂肉类等。

蛋白酶制剂活力的检测：
　  酶活性的测定在酶制剂产品的质量检验方面是**的，酶活力是评价酶制剂产品性能的其中一个重要指标。温度、pH、反应时间和底物是影响酶制剂活力测 定中主要的定义要素;而酶液的稀释度、标准曲线、缓冲溶液的离子强度是影响酶制剂活力测定的非定义要素。此外，酶活性的测定过程中还会受到一些细节问题 的影响，操作细节如酶制剂研磨溶解问题，离心速度、摇匀力度和次数、抽提时间、移液器的正确使用及玻璃器皿的清洁度等。特别是在对一些性质不稳定的酶制剂 进行检测时，这些细节问题的疏忽往往会对结果产生较大的影响。由于酶制剂活力的测定步骤较复杂，各生产厂家的对酶活的定义、测定方法、底物和反应条件不统 一，使得不同企业生产的同一种产品缺乏可比性，同一产品的酶活力出现很大差异，给用户在选购和使用时造成诸多不便，难于客观评价产品的好坏。
　 　在蛋白酶制剂活性检测过程中, 不但要注意影响酶制剂活性测定的主要因素, 正确把握各影响因素的关键点, 对于一些其它的细小影响因素也同样要关注, 尽量把酶制剂检测过程中每一个要点和步骤做好，在比较不同厂家来源的同一种酶制粒的活性高低时，要在定义一致的情况下进行。

在生物蛋白酶降筋剂中，以木瓜酶为，因其可作用于多种肽键．适宜温度15～85℃，适温度55℃，温区广且耐受高温， 适应干制作过程温度变幅大的情况。木瓜酶适PH6．S，适宜PH 3～9，适于不同品种饼干的多种PH值。其他蛋白酶相对较脆弱，适应能力差，难运输贮存。如菠萝蛋白酶，在38℃以上时活力即迅速下降，通常要冷藏，不象木瓜酶那样可长期常温贮存。木瓜酶的作用点在肽键，即肽链中分子之间氨基与羧基的连结处。木瓜酶通过水解肽键而使肽链多处断开，蛋白质结构松驰，面筋减弱。从而在面团中起降筋作用。由于木瓜酶在面团中能把蛋白质大分子水解成短肽和，使更多的外露，从而有利于醣基类物质和氨基类物质进行复杂的美拉德反应，使饼干获得金黄鲜艳光泽。 此外，木瓜酶水解肽键后，各片段在二硫键的牵扯下进行重新排列，这样生产出的饼干，断面层次分明、孔洞大小适中，疏密有致，口感松爽酥脆。
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广州市华琪生物科技有限公司成立于1985年，集研究开发、应用推广和生产销售一体化的民营科技型企业，承担了、省级、市级产品开发项目共 六项，先后荣获广东省、广州市的科技成果奖、科技进步奖和国家星火科技奖，成为食品添加剂的*企业。应用酶工程技术应用广泛，主要用于生产肉类抽提物、功能性酶解鸡粉、纯鸡粉、酶解植物蛋白、骨胶原蛋白及其他多肽系列产品。华琪的原料已被众多*企业所应用，并且一致受到依赖与好。 华琪公司汇集了一批来自餐饮及食品行业多年管理经验的专业人才，立志将传统饮食文化与现代健康理念**结合，引导企业从传统向现代跨越成为行业的创新者、改革者与实践者。