厦门FSSC22000认证顾问

食品安全体系认证（FSSC22000）为食品企业提供了一套全球认可的标准，其已建立全面的管理体系，并充分满足顾客及行业法规在食品、安全方面的要求。
本文就FSSC 22000体系管理中的关注点、需注意的事项进行分析。
一、食品安全防御计划
1.应包含的内容
食品防护小组成员及其职责；
食品防护计划建立实施原则；
安全控制措施：外部控制/内部控制/加工安全控制/仓库安全控制/运输和接受安全控制/水的安全控制/人员安全控制/信息安全控制/供应链安全控制/实验室安全控制/控制；
食品防护计划实施规定；
食品防护演练。
2.需注意的地方
建筑物内的潜在敏感区域应予鉴别、图示并设有控制；
使用电子门禁、锁及其他替代系统，要识别出敏感区域，加强控制，比如化学品库，纯水制备间。
二、 生产车间内终端物理性
异物控制
1.应包含的内容
物理性污染的识别：玻璃、硬质塑料、金属异物、头发、个人物品、原料带来物、密封圈、金属、钢丝球。
2.防范
应建立文件化的玻璃及硬质塑料控制系统登记及风险评估要求、检查及要求、破碎处理要求，并提供相应的登记清单、风险评估记录、检查及记录以及破碎处理记录；
应建立文件化的小件金属工具控制系统，包括登记领用要求，检查及要求，异常处理要求，并提供相应的登记领用清单，检查及记录，异常处理记录。
3.物理性污染控制措施
可以购买设备，比如X-光机、金探、磁棒，对于一些不能使用X-光机的产品，可以安装金探，金探的安装位置应该在灌装之前，或者采用标准筛验证。
具体要求需要和客户沟通，需要说明的一点是，国外客户一般都要求具有连续、自动设备，比如金探和/或X光机。
三、 危害分析与关键控制点
（HACCP）计划需体现的内容
HACCP计划中容易发生对工艺流程图的绘制存在缺失或者工艺更改没有及时更新的情况，工艺流程图要能体现出原料来料到成品出厂整个工艺过程，包括返工点、废弃物排放点、CCP及QCP点的确认等。
还有一些工艺的危害分析，比如说纯水的制备，压缩空气的制备等；工艺流程图绘制完成后，需要完善工艺步骤的描述，详尽描述包括该步骤在工艺中的作用、使用什么设备、工艺参数如何设置，如果可以控制危害，可以控制何种危害等。
编制的管理手册6.4章中规定了作业环境卫生、设备卫生等要求。车间地板整洁干净，有配备防虫卫生设备。夜间使用紫外灯对环境进行消毒。
有定期对车间内台面、地板等清洗消毒，查2015年2月-5月糕点食品卫生消毒记录，对设备、台面、工器具、场所进行了消毒。操作人： ，审核：
工作环境基本符合生产安全糕点食品的要求。


企业编制有《前提方案》，已建立、实施和保持了前提方案，能有效的控制加工环境对产品安全的影响，厂区布局合理，车间按产品加工流程布置，车间布置符合要求，较好地控制了产品的污染及产品之间的交叉污染， 经HACCP小组确认可以达到要求。
工厂的选址及厂区环境充分考虑了远离污染源及安排了必要的清扫；
厂房及设施进行了适当的配置及进行区域隔离；厂房的结构，地面，墙壁，门窗，照明，通风，供水，洗手，更衣，厕所，仓库等进行适当的安排（如材质、位置等）减少污染，利于清洁；
机器设备从设计，材质，布置，清洁，保养及维护等方面进行了管理，确保达到清洁卫生的目的；
人员卫生在健康、穿戴，更衣，卫生等方面进行管理，确保达到减少污染，保持清洁的要求；
对原料，半成品，成品的仓储与运输条件进行管理，确保卫生与清洁。

为了贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》与FSSC22000 V4.1标准其它要求，确保公司全体员工和相关方就产品质量、安全信息得到有效沟通，特任命 先生为本公司的公司食品安全小组组长。
组长的职责是：
1)参与食品安全方针、制度和程序的制定与评审；
2)参与商讨影响公司食品安全的任何变化；
3)参与公司食品安全的事务；
4)负责并有权就食品安全的信息与公司各层次进行交流、并将体系运行情况、监测情况、审核和管理评审结果传达到各员工；
5)参与食品安全事故、事件的调查、分析与处理。

查人员卫生、洗手间卫生：
有员工洗手消毒记录表，对员工洗手情况进行了登记。
员工进入车间时，有对手部进行清洗消毒。
洗手间干净整洁。有定期清洗消毒。


编制有《标识和可追溯性控制程序》QF/FPP-CK-01，规定产品的标识及产品追溯性要求。
企业在各生产工序都记录了产品批号和生产日期，在领料环节记录了原料批号和供应商，可通过产品批号实现可追溯，查2015年5月份发料记录、领料记录已记录了所使用的原辅料批次，成品发货记录有产品批号信息，通过产品批号及生产日期可实现追溯。

查交叉污染风险：                              
物流、水流有做到从高清洁区到低清洁区。垃圾有每日清理出车间。


查污染物污染及化学品控制：
见生产现场无储存润滑油、消毒剂等化学物品。润滑油使用在设备转动部位，未跟食品接触。储存于维修间工具箱内，见润滑油有标识可区分。车间天花板无冷凝水。使用的酒精有标示，为食用酒精。
未能提供糕点车间的消毒液、洗洁精、洗手液的领用记录。

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