蘸料台定制-蘸料台-冠威制冷设备展示柜

蘸料台

　现在很多火锅店，蘸料台定制，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。

　　1、辣味素菜酱料

　　配制：芝麻酱(或花生酱) 红油辣酱 生抽王 糖 醋 味精 葱姜末 麻油。

　　适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

　　2、蚝油料

　　配制：蒜泥 蚝油 料酒 糖 味精 胡椒粉。

　　适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

　　3、红油蒜泥料

　　配制：红油辣酱 糖 生抽王 醋 味精 蒜泥。

　　适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、豆腐等主料。

　　4、怪味料

　　配制：红油辣酱 葱姜末 糖 醋 酱油 花椒粉 味精等。

　　适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

　　5、乳腐汁料

　　配制：乳腐 糖 味精 白酒 盐。

　　适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

　　6、麻酱料

　　配制：芝麻酱(或花生酱) 糖 盐 生抽王 胡椒粉 味精 葱 香菜 麻油。

　　适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

　　7、姜汁料

　　配制：姜 醋 糖 生抽王 盐 味精。

　　适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺等。

俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能**汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，味正，蘸料台批发，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，蘸料台厂家，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，蘸料台，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能**汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.

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川渝火锅的蘸料以油和蒜泥为底，油碟可以吸收一些辣味。至于这油是香油、麻油还是芝麻油，每人都有自己的选择。

四川火锅的油碟还会再加入耗油、香菜、葱等提味。另外，川渝火锅的共同点是都有干碟，主要是辣椒粉，再加上味精和盐调味。

吃四川、重庆的火锅，哪怕明知不能吃辣，很多人依然愿意跑去点，一边喊着辣一边又忍不住继续吃，体味一场由辣带来的快感。

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