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分别切去N末端前肽及C末端前肽,而两端各保留一段非螺旋的端肽区成为原胶原,原胶原进而聚合形成胶原纤维。伴随着胶原纤维的组装,某些赖氨酸和羟赖氨酸残基被细胞外的赖氨酸氧化酶氧化为醛,在多肽链间自然形成共价交联,对胶原纤维的稳定和强度起重要作用。准确地切除N末端和C末端前肽对胶原纤维的正常组装是必需的。 [2] 图见胶原组装过程。
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大量地向农田中输入,HA胶原蛋白招商,造成有害化学物质通过土壤和水体在生物体内富集,并且通过食物链进入到农作物和畜禽体内,导致食物污染,终损害人体健康。可见,过度依赖化学肥料和的农业(也叫做“石油农业”),会对环境、资源以及人体健康构成危害。
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能被称为胶原的,必须是其三螺旋结构没有改变的那类蛋白质,还保留有生物活性。明胶是胶原在酸、碱、酶或高温作用下的变性产物,与胶原一样由18中氨基酸组成,但已失去了生物活性。上述胶原种水解产物,便是胶原蛋白,胶原的三螺旋结构松开
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