辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、等。
香辛料提取物是指香辛料通过蒸馏、萃取等方法,将香辛料的有效成分提取出,通过稀释后形成液态油,或是通过喷雾干燥等方法制成粉末状,直接加到食品中。这是目前较的调味形式,不影响被调味食品的感官状态。
香辛料常见种类
1)八角、2)茴香(即茴香子)、3)桂皮、4)、5)香叶、6)砂姜、7)当归、8)、9)紫苏、10)薄荷、11)黄栀子、12)白芷、13)白豆蔻、14)草豆蔻、15)肉豆蔻、16)草果、17)姜黄、18)、19)良姜、20)丁香、21)花椒、22)孜然、23)胡椒、24)、25)罗汉果、26)香茅、27)陈皮28)橙叶、29)乌梅30)、31)山楂、32)、33)木香、34)甘松、35)干姜、36)、37)肉蔻、39)阳春砂
混合香辛料
混合香辛料,是将数种香辛料混合起来,使之具有的混合香气。它的代表性品种有:咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
常用于中国菜,用茴香、花椒、、丁香、陈皮等五种原料混合制成,有很好的香味。
辣椒粉
主要成份是辣椒,另混有茴香、大蒜等,具有的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是:香味料40%,辣味料20%,色香料30%,其它10%。当然,具体做法并不局限于此,不断变换混合比例,可以制出各种具风格的咖喱粉。
很多香辛料有抗菌防腐作用,同时还有生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。
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