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一颗盐皮蛋能享有三种美味,松花蛋的Q弹、咸蛋的油沙、茶叶蛋的香醇真是是家居旅行装备良食啊广安盐皮蛋的美味窍门便是当广安荼叶,另配以大料、香叶、香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鲜姜等十几味食用香料依照*门方子配制放锅里熬煮24小时,并在出锅前添加相对应和小量的食用纯碱。四川盐皮蛋,广安盐皮蛋。
就是这样睡在布满香辛料的汤汤里睡上半个月上下醒来后上屉煮熟,割开便是美味绝美大众都喜爱的盐皮蛋了,仅有广安才有哦。每一次谢四川的美食都隐约有股子傲骄气在心里。大家便是为了较好地吃的不辞劳苦的四川人看一下割开后是否很想吃,哈哈哈哈哈哈。
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小时候,总以为松花蛋和东北松花江有种莫名的联系。后来才知道,盐皮蛋批发店,松花,指的是皮蛋腌制时主要由镁结晶产生的“松花状裂纹”。
大概是热爱能下饺子又下酒的“冷盘”,盐皮蛋,东北人似乎总是钟情于各种口味、各种形态的“原创香肠”,光是哈尔滨,就有红肠、干肠、粉肠、茶肠、枣肠、蛋肠……而蛋肠的加强版,则是“松花蛋肠”。四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。
蛋肠,是用鲜的纯蛋液做成香肠,虽然外表光滑细嫩,但在味道上总是差了那么一点点原始刺激,还好有“不新鲜”但味足的松花蛋,盐皮蛋哪种好吃,将松花蛋切碎,盐皮蛋零售,倒入调好味的蛋液中,搅匀、灌入肠衣,煮熟切片即可食用,有了松花蛋加持的松花蛋肠,不仅味道较佳丰富,还多了不少“嚼头”,可谓一举两得。
其实皮蛋的制作,不管用哪种方法,四川盐皮蛋,重庆盐皮蛋,广安盐皮蛋关键都在于让氢氧根和钠离子通过蛋壳上的细孔进入蛋清,让某种物质结晶出来,就成了漂亮的松花纹,这也是皮蛋称为松花蛋的原因。
既然关键在氢氧根和钠离子,现在据说有一种简单的办法也可以生产皮蛋,那就是将鸭蛋浸泡在、氢氧化钙和碳酸钠的溶液中10天,然后用塑料包裹起来老化数周,就能达到与传统方法相同的效果。
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