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是的盐。属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在**均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产，并对它的使用作出限制。
的作用：
1、主要用作食品防腐剂，也用于制药物、染料等；
2、用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、杀菌剂和防腐剂；
3、防腐剂；抗微生物剂；
4、也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式。使用范围及使用量参见。此外，也可作为饲料的防腐剂；
5、该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等**合成的中间体；
6、用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的杀菌剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等**合成的中间体。

的性质描述: 为鳞片状或针状结晶，具有或的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。可溶于水，水溶液呈弱碱性，溶于、、、、、、二化碳、和。在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。常以游离酸、酯或其物的形式广泛存在于自然界。例如，在胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以或苄酯的形式存在；在马尿中以其物马尿酸的形式存在。

大多为白色颗粒，无臭或微带气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐佳PH是2.5-4.0。

的急性毒性较小，动物大无作用计量(MNL)为500mg/kg体重。但其在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的。小鼠摄入及其盐，会导致体重下降、腹泻、、瘫痪甚至。的毒性是通过改变的通透性，抑制对的吸收，并透过抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻实现的。
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