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冷库运行中使用消毒法除霉
冷库法是一种可靠的消毒方法，它能除霉，能杀菌，也能除臭。使用法除霉的操作方法是：先将库房出清打扫干净，每立方米用1ml粗制，毎份再加1〜2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于电炉上加热蒸发，一般要求将药液控制在半小时至3小时左右蒸发完。然后关闭电炉，密闭库门达6〜，使充分与或霉菌作用，以期达到消毒的目的。使用消毒剂对冷库进行消毒时，其配比方法是：以每立方米一毫升消毒剂配比即可对库房除霉杀菌有一定的效果，经消毒后的库房和霉菌都可下降70%左右。

冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和大量繁殖生长。
为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。
冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

冷库日常管理要注意的问题
(1)放置冷库的库房中，如果墙、地、门、顶出现了冰、霜、水，要及时予以清除。
(2)冷库是空的时候，冻结间和冻结物冷藏间应保持在-5℃以下，防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。
(3)库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水现象。
(4)要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。
(5)没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于0℃，以免发生冻鼓现象。
(6)不要把物品直接散铺在地坪上或垫上席子进行冻结；脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。
(7)库内的电器线路要经常维护，防止漏电。

冷库管理的“四要”"四勤”“四及时”
冷库管理操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”。
(1)“四要”是指：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力，R22的表压力不超过1.5MPa；R12的表压力不超过1.2MPa；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、油、电、制冷剂及材料的消耗。
(2)“四勤”是指：勤看仪表；勤查机器温度；勤听机器运转有无杂音；勤了解进出货情况。
(3)“四及时”是指：及时放油；及时除霜；及时放空气；及时消除冷凝器水垢。

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