福建HACCP认证需要什么材料

近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问会、以及WHO/FAO营养，一致认为HACCP是**食品安全管理体系。
HACCP认证如何建立纠偏措施
 是否制定及实施了书面的纠偏措施程序？该程序是否包括了：
针对每个 CCP 的关键控制限值出现偏差时的纠偏措施及该纠偏措施，对于使 CCP 重新恢复受控状态是否有效？ 
针对所有支持性程序的纠偏措施  。
针对不合格品或不安全产品需进行识别、评估、隔离和处理并保持纪录。 
防止客户投诉反复出现所需采取的行动 。
定期对全部客户投诉进行回顾 。
对重大系统缺陷发生的根本原因进行了调查及采取了针对性预防措施，有负责人签名 。
负责纠偏措施/产品回顾的人员
是否对纠偏措施的有效性进行了评估并有相应记录？

进行HACCP验证和评审的时机
为保证HACCP计划的有效性、适宜性和充分性，确保HACCP体系发挥控制食品安全的作用，需定期对HACCP计划进行验证和评审。
一、目的
    保证HACCP计划能够将可能发生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。
二、时机
    HACCP计划必须每年至少验证评审一次，同时当有影响危害分析或HACCP计划的变化发生时，也需随时重新评估。
    包括：
    1) 改变或添加新成分
    2) 配方
    3) 新设备
    4) 新包装
    5) 新的生产过程
    6) 预期的消费群体和消费方式改变
三、如何进行验证和评审
    每年的验证和评审，应包括对食品安全系统的完整审查，以验证工厂的HACCP计划和前提方案是否遵循了书面要求。需提前准确编写重新验证评审计划。
    熟悉新的法律法规和标准要求的变化，了解**业技术发展。这些变化可能会对所确定的危害或限制产生影响，进而影响关键控制点的确定。因此，需确保已将这些更改正确纳入新的HACCP计划和支持性文档之中。
四、内容
    1、文件评审
    查看所有书面HACCP计划、SSOP和相关的前提计划，进行验证和核查准确性。所有的记录都必须经过审查，以确保这些记录都满足计划的要求。
    仔细阅读每个计划，并确认这些计划对企业当前的操作和实践进的总结是否准确。确保所有流程图与危害分析相关。
    工艺流程图表示从接收原材料到成品运输的整个生产过程。必须注意不要忽视过程的任何一部分，如返工、产品返回或投入，例如水、冰和空气。
    2、现场查验
    需进行工厂审核，以验证是否严格遵守HACCP计划和准确记录。
    进行工厂审核时，务必包括：
    1) 流程图验证，到现场核对流程。
    2) CCP审查
    3) CCP验证要求
    4) 关键操作参数控制监测
    3、记录评审
    对CCP记录，SSOP记录，PRP记录和纠正措施记录进行彻底审查。验面计划和记录是否合规。
    查看产品所有检测结果，包括产品成品检测（内测、委外检测、抽检）、食品接触表面检测和环境检测等，这些结果作为验证过程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。
    4、支持性文件
    完成所有CCP和关键操作参数的决策文件的填写。这些文档是HACCP计划的支持性文档的一部分。
    决策文件能够获取建立HACCP计划的过程，包括用于识别危害、确立CCP和关键限值确定的证据。在决策文件中还应对相关的科学或支持文件进行概述，以便进行验证。
    5、重新评估报告
    进行有效的HACCP重新评估还需对文件进行重新评估，制定评估报告，内容应包括对过程的总结以及对任何后续更改的重新评估。
    确保验证工作表对CCP进行总结。包括关键限值和操作参数，以及工厂的具体目标。
五、验证人
    重新评估可以由内部人员完成，但是，企业每年至少请第三方完成一次福建厦门泉州HACCP体系认证计划重新评估。这有助于确保准确完成所有步骤并记录。
    不同的视角可能会识别出一些重要的问题。这种做法可能有助于企业防止食源性疾病爆发，重大召回事件和不合格等问题。

实施HACCP认证的实际益处
一、对食品企业
    １、增强消费者和的信心
    因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇对企业食品安全**的信心，从而加强对企业的。
    ２、减少法律和保险支出
    若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。
    ３、增加市场机会
    良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。
    ４、降低生产成本（减少回收／食品废弃）
    因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。
    ５、提高产品质量的一致性
    ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程较规范，在提高产品安全性的同时，也提高了产品质量的均匀性。
    ６、提高员工对食品安全的参与
    ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作较规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。
    ７、降低商业风险
    日本雪印公司金葡萄球菌中毒事件使**牛奶成员日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。
   二、 对消费者
    １、减少食源性疾病的危害
    良好的食品质量可显着提高食品安全的水平，较充分地**公众健康。
    ２、增生意识
    ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。
    ３、增强对食品供应的信心
    ＨＡＣＣＰ的实施，使公众较加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和**较有信心。
    ４、提高生活质量（健康和社会经济）
    良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。
    三、对部门
    １、改善公众健康
    ＨＡＣＣＰ的实施将使在提高和改善公众健康方面，能发挥较积极的影响。
    ２、较有效和有目的的食品
    ＨＡＣＣＰ的实施将改变传统的食品方式，使从被动的市场抽检，变为主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业较积极地实施安全控制的手段。并将对食品安全的，从市场转向企业。
    ３、减少公众健康支出
    公众良好的健康，将减少在公众健康上的支出，使资金能流向较需要的地方。
    ４、确保贸易畅通
    非关税壁垒已成为**贸易中重要的手段。为**贸易的畅通，对**上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为**贸易的障碍。
    ５、提高公众对食品供应的信心
    的参与将较能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。

企业如何应用HACCP体系认证
要想获得持续发展，在**市场上留住客户并不断**成功，中小型食品企业的出路就是提高产品质量，建立良好的客户信誉。增加HACCP体系在我国中小型出口食品企业中的应用，能够有效避免食品安全问题的发生，关乎企业未来发展和人类健康，应从以下几个方面重点推动。
1以法治思维推进HACCP体系应用
应加快《食品安全法》等法律法规的修订立法工作，健全食品安全法规体系，在各类法律法规体系中适当引入HACCP理念，增加HACCP体系应用的有关要求[7]。如美国就针对不同的食品品种分别制定了HACCP法规，根据风险程度逐步增加强制要求建立HACCP体系的品种，且不同条件的企业能根据自身情况真正建立有效实用HACCP体系。此外，有关部门要加大执法力度，把食品质量和食品安全落到实处，督促企业重视HACCP体系的建立与应用。
2加大扶持力度
要在信贷、技术、信息等方面给予中小型食品企业更多支持和优惠政策，甚至可以对积极应用HACCP体系的中小型食品企业予以财政补贴，完善其相关卫生基础设施等，提高企业对HACCP体系应用的主动性。检验检疫等也要积极发挥在各自领域的优势，研究制定适合中小型食品企业使用的HACCP通用模型，创新HACCP认证模式，简化企业HACCP体系运行程序和记录等，降低应用难度。
3规范认证活动
国家有关部门应加强对咨询认证机构和从业人员的宏观管理，通过有力手段进行认证质量的检查验证，保证咨询认证的整体质量和效果，提高认证机构的化技术服务水平。对于部分认证机构买证卖证、收受红包、乱认证、假认证等现象，须依法严惩，按照问题导向，追根溯源，一查到底，树立认证咨询机构的性和良好信誉，赢回中小型食品企业的信心与认可。
4以HACCP理念应用为主，认证为辅
考虑到中小型出口食品企业融资困难，建议企业以HACCP体系理念应用为主，建立并运行适合企业自身规模及产品特点的HACCP体系，但不强制认证审核获证，从而可节省部分认证咨询费用。此外，企业还可将HACCP体系与其他食品质量管理体系认证等，降低认证成本。
5加强宣传引导，提高企业重视程度
相关应该加大对HACCP体系的宣传力度，加强中小型食品企业**食品安全的社会责任感。中小型食品企业要想把企业做大做强，在**贸易中占有一席之地，必须提高对本企业建立HACCP体系和认证的重要性和必要性的认识，积极开展HACCP体系认证，以此提高企业自身管理水平和产品质量安全水平。
6企业强化自身培训
企业的竞争是产品安全质量的竞争，归根结底又是人才的竞争，HACCP体系只是为竞争搭建了一个平台。HACCP体系的实施需要具有一定知识技能，需要全员的配合和支持，因此中小型食品企业应加强管理者和一般人员的培训，通过培训提升全员风险意识，使员工真正理解企业建立HACCP体系的益处和重要性，真正学会在实际工作中如何规范操作，确保体系真正运行、发挥实效。
福建厦门泉州地区HACCP体系在等国和地区的食品加工企业以及我国的大型深加工出口食品企业中已得到广泛应用，但受思想观念、实施成本、企业自身条件、认证有效性等因素影响，我国中小型食品企业在应用HACCP体系时仍面临多重困难。下一步，和相关部门应主动作为，加大对企业的扶持力度，规范咨询认证，强化宣传引导，解除中小型食品企业应用HACCP体系的后顾之忧。同时，中小型食品企业自身也应加强人力资源建设，提升企业人员食品安全意识，共同推动HACCP体系的应用。
1．强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；有完整的科学依据；
2．由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录，而不是在某的符合程度，使部门的调查员效率较高，结果较有效，有助于法规方面的人士开展调查工作；
3．使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过类似的失效问题。因而，对新操作工有的用处；
4．有较充分的允许变化的弹性。例如，在设备设计方面的改进，在与产品相关的加工程序和技术开发方面的提高等；
5．与质量管理体系较能协调一致;有助于提高食品企业在**市场上的竞争力，提高食品安全的信誉度，促进贸易发展；
6．使食品生产对终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)；
7．应用少的资源,做事情。

厦门文鹤企业管理有限公司，是经厦门市场监督批准的企业管理咨询机构，公司有经验丰富的体系认证人员,咨询人员，拥有10余名经验丰富的国家注册审核员,认证范围覆盖社会经济活动的各个领域,无论客户在什么地方,均能得到公司满意周到的认证服务。 厦门文鹤企业管理有限公司，尽心尽力为客户在管理认证、产品认证、认证、荣誉认证提供力所能及的协助，让客户的实力与荣誉能相辅相成，并驾齐驱。为客户在出口、内销、招标等赢得信任和支持。 公司经营范围有： ISO体系认证 ·ISO9001认证·ISO14001认证·ISO18001认证·ISO13485认证·ISO22000认证 ·ISO20000认证·ISO27001认证·IATF16949认证·能源管理体系认证 产品认证 ·CCC产品认证·CQC标志认证·环保认证·节能节水认证·十环标志认证·防爆认证低碳认证与核查·国家推荐ROHS认证 **认证 ·CB认证·CE认证·ROHS认证·PSE认证·出口沙特认证·GC认证·能源之星认证 ·中新EEMRA认证FCC认证