广西二手啤酒设备

自酿啤酒设备生产用水的除菌和杀菌方法有以下几种
（1）砂棒（砂滤棒）过滤是采用砂滤棒过滤器设备，除去水中微生物及部分有机杂质，对水中 溶解盐类、分子态杂质不起过滤作用。
（2）加氯杀菌 由于使用比较困难，工厂常采用漂代替。但糖化用水、酵母洗涤、培养用水、稀释啤酒用水、啤酒过滤机用水不能采用此法除菌。
（3）臭氧杀菌 采用臭氧杀菌需要的臭氧杀菌设备，经过滤后的清净水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可达到满意的杀菌效果。
（4）紫外线杀菌 采用紫外线杀菌需要的紫外线杀菌设备，波长在 200～300nm 的紫外线都有杀菌能力，波长在 260nm 时杀菌能力。可用于酵母洗涤用水、啤酒稀释用水的杀菌。
众所周知，啤酒酿造中采取何种杀菌方法， 对啤酒发酵有重要影响。目前，常用的杀菌方法有以下几种
一、热力杀菌
微生物都有其适宜的生长温度， 超过了其生长温度范围时， 就会引起。因此， 加热成为灭菌和消毒方法中应用广泛且效果较好的方法之一。所有连接物料的胶管及固定管在使用前均需经过30min的蒸汽杀菌。
优点：蒸汽具有广谱性，获取方便，无毒、无腐蚀性，并有良好的渗透性。
缺点：蒸汽容易形成薄膜，升温慢，消耗能源。啤酒可以通过巴氏杀菌法，在60℃温度下持续20分钟。但是由于加热时间长，故对产品风味、营养成分以及胶体稳定性都有一定影响。
二、紫外线杀菌
紫外线对水的杀菌效果是非常有效的，其活性取决于pH、温度，被广泛应用于无菌水的制备系统中。
优点：无残留味和气体，低毒性。
缺点：渗透性差，杀菌效果取决于水的混浊度，且无残余活性，易导致再次生长。
三、高电压杀菌
日本麒麟啤酒公司开发了一种在啤酒中加上瞬间的高电压， 只杀伤啤酒中污染菌的杀菌新方法。
优点：与热杀菌法相比，这种方法能耗少， 啤酒的品质也不会受影响。
四、碱液杀菌
强碱［一般常用火碱( NaOH）］能水解蛋白质和核酸， 使微生物的酶系统和细胞结构受到破坏，引起菌体。生产过程中，薄板冷却器及麦汁管道每天都须用热碱水进行循环杀菌；同时，用过的繁殖罐、发酵罐须用温度80—85℃、质量分数为10%左右的 NaOH 溶液循环冲洗。
优点：碱类除有杀菌作用外， 还可去油污。同时，碱性越强， 其杀菌效果越好。
五、杀菌
的杀菌效果在于它具有还原作用， 可以抑菌或杀菌，能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性， 这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液冲洗干净的繁殖罐和发酵罐， 用清水冲净后， 还应采用质量分数为2%的溶液密封2h， 再用清水冲净后备用。
六、氧化灭菌
氧化剂能放出游离氧或使其他化合物放出氧。氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基、羟基或其他化学基因， 造成其代谢机能障碍而。酵母添加器每次用完后，须经清水冲净并用双氧水 ( H2O2）或漂溶液浸泡，下次使用前，还要再用清水冲净。

现在中国市面上被一致风格的商业化淡啤酒所占有，许多人以为那就是啤酒，差不多都是一个滋味。其实从传统意义上讲，那些啤酒都算不上啤酒，只是工业化大规模出产的类似于啤酒的饮料。而真实配得上啤酒之称的，是具有深远前史的精酿啤酒！
精酿啤酒设备的啤酒
那么精酿啤酒和一般啤酒有什么区别呢？
1、麦芽汁浓度：精酿啤酒＞工业啤酒
精酿啤酒只运用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿制，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒比较，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿制出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿制时不需要太多考虑本钱，大都会挑选上等的材料酿制而成。而工业啤酒为了寻求本钱，更多用大米、玉米和淀粉等材料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度十分低，口感偏淡。
2、风味养分：精酿啤酒＞工业啤酒
精酿啤酒设备的啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿制出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及生果啤酒等，全世界按照种类区别，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，养分价值更高，价格特色。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。而工业啤酒为了一致的制品口感，通常工业啤酒酿制工艺和风格单一，再加上发酵时刻极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低一级特色，其天然养分价值和价格也较低。
3、展开前史：精酿啤酒早于工业啤酒
一初步艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女出产，以维护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤酒的出产。因啤酒的市场需求大增，赢利也很高，精酿啤酒得到快速展开。当时，许多欧洲也建立自己的皇家啤酒厂，酿制精酿啤酒。19 世界 40 时代，德国巴伐利亚的啤酒酿制师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，出产出世界上较早的黄金啤酒--皮尔森啤酒（工业啤酒），跟着制冷的设备的出现使质量安稳、不易蜕变合适大规模工业出产和运送的啤酒大行于世。
因为制冷设备的出现，质量安稳、不易蜕变和合适运送的工业啤酒这才初步盛行起来。再加上玻璃制品的兴盛，通明酒杯中掺杂污浊的艾尔啤酒就不怎样讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为工业啤酒）。
可以说，在口味、风格、养分和前史上，精酿啤酒都大幅度的优于工业啤酒，而工业啤酒之所以更为盛行是因为低价的价格、快速的制造工艺和更为持久的保存期。不过在现在顾客更喜欢为品质和买单，工业啤酒面对销量的时刻，精酿啤酒设备可以说成为了啤酒工作重新振作的很有利的！

自酿啤酒设备在生产进程不加任何添加剂，酿制真实原汁原味，绿色健康的啤酒。自酿啤酒无论在口感，仍是在营养上都是普通瓶装啤酒不能与之抗衡，更重要的是自酿啤酒设备集无杂菌感染系统酿制、不经过滤、不需高温处理的共同工艺和真实与酿制于一体。
自酿啤酒设备在计算机及检测设备的配合下，可根据不同需求挑选不同酿制操控计划，完成生产进程温度、压力等参数的准确调理，保证自酿啤酒对生产工艺的需求。
酒花是自酿啤酒设备酿制不可或缺的原料，酒花使啤酒愈加清爽可口，可以有用的延伸啤酒的保质期、进步啤酒的苦度与香味、并优化啤酒泡沫的构成。通常情况下酒花越大，散失越快，酒度越高，反之酒花越小越少，散失越慢，酒度越低。但由于酒精浓度不同，酒液外表的张力不同，因此摇动酒瓶构成的酒花的巨细、持留时间也不同。
麦芽是一种坚固的谷物，成熟比其他谷物快，因此常被选作酿制啤酒的主要原料。大麦须经过发麦芽进程将内含地难溶性淀料转变为用于酿制工序的可溶性糖类。除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为自酿啤酒设备酿制类型的成份。

在啤酒生产过程中，除了采取正确的生产工艺外，还必须对设备进行正确、及时的清洗，并定期进行消毒和杀菌。
一、需清洗的设备
啤酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、发醉罐、麦汁冷却器、生产所用到的各种管件等。
二、不但清洗更要彻底杀菌
清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。
若清洗杀菌不彻底，设备内壁残存的积垢和微生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等，由于受静电等因素作用，这些污物在设备内壁表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给微生物生长提供了栖身之地。
洗涤时必须去除啤酒设备的微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的作用很小，容易造成再次污染。
一自酿啤酒设备清洗消毒剂的选用
酿酒设备管道清洗消毒剂的选用原则：
1、食品级消毒剂。切忌因节约成本而选择低价的工业清洗剂，否则不但造成啤酒设备管道的腐蚀还会因残留而改变啤酒的气味和口感。
2、杀菌彻底的消毒剂。管道设备内壁表面很难清洗，这就需要用到德国进口奥克泰士食品级消毒剂，主要是过氧化氢银离子，不但对机器管道内表面彻底清除生物膜，而且对200多兆病毒有效，杀菌率达99.999%。

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