熟食品的冷却不同于果蔬的预冷,起始温度很高,一般在90℃以上,冷却过程中会有大量的水汽逸出,因此,如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统,势必捕水器和制冷机组都要配得很大,不但机组庞大而且能耗很高,极不经济。
熟食品生产都必须经过冷却,冷却的速度对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却,冷却时间长,内外温差大,而且易造成食品的“二次污染”导致细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内,通过真空降压的方法,使食品水分在低压下快速蒸发而达到降温的方式,从而达到冷却的目的。
真空预冷机一般都是根据以上原理而设计制成的,其基本组成是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵。将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下,只需30分钟。水力喷射真空技术和常温型真空速冷机。
随着人民生活水平和食品加工综合生产能力的提高,人们对食品机械的技术、种类也有了新的更高要求。随之出现很多新的设备可以满足人们生产的需要,人们对真空预冷机有了新的认识。现在消费者不再满足于吃饱,而且要求吃好,要求能够提供品种更多、质量更好、营养更丰富、更加安全卫生的深加工食品。熟食的降温可以利用真空预冷的快速完成,可以尽快的完成生产。真空预冷机的出现不仅与市场发展相适应,更满足了先进的技术标准以满足日益发展的新形势和新要求,真空预冷机推动了食品机械产业升级和人民生活质量的提高。然后可以进行打包加工,输送到各个地方。真空预冷机主要用于大型生产加工地点,也可定制小型的机器来应用。真空冷却实现了农产品和食品冷却过程中温度均匀、清洁,不会受到污染,能使食品的品质得到很好的保证。
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