福建HACCP认证

HACCP危害分析和关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control）是**公认、经济有效的预防性食品安全控制体系，是指在食品生产过程中，通过系统性地确定具体危害及其关键控制措施以**食品安全的体系。该体系设计的主要目的是，是通过采取有效措施，防止、减少和消灭潜在的食品安全风险，将可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是通过事后检验来保证食品的可靠性。以蛋糕生产为例，从原料验收、原料贮存、配料、搅拌、成型、烘烤、冷却、脱模、包装、金属探测，成品装箱、贮存、运输等10多个生产工艺步骤，经过分析，通常来说，这些步骤中配料、烘烤、金属探测3个步骤存在显著危害且发生的可能性相对较大，这些显著危害经过控制可以降低到安全水平。HACCCP食品加工企业存在的问题（1）概念模糊、认识不清。     厦门泉州HACCP体系经过多年的探索和研究，不断趋向成熟。实践，该体系对保证食品安全卫生是有效可行的。但是，如果企业采用HACCP仅仅是为了赶时髦或应付检查，则肯定达不到应有的效果，目前还有相当数量的企业没有意识到，或者说没有真正体会到实施HACCP体系的必要性和优越性。    在这种背景下，许多企业为了赶时髦，纷纷建立HACCP 体系，有的以为HACCP是的，只要建立HACCP体系，食品安全问题就全解决了；有的以为建立HACCP体现，不需要任何前提条件；有的以为HACCP 是千篇一律的，照搬照抄就行，因此制定的HACCP 计划也就千篇一律；有的以为建立HACCP是一劳永逸的事，不需要在实践中验证和提高；有的只是纸上谈兵，将HACCP计划束之高阁；有的出钱买证，谁要的钱少，就请谁认证；有的以为获得HACCP认证就万事大吉，只图名声好听，并未在实际生产中应用或有效运行，较谈不上在实践中加以进一步完善，因此很多企业并没有真正运行HACCP体系，HACCP计划并不能真正用来生产。   （2）关键限值与操作限值相混淆    食品生产企业在考虑安全卫生的同时，要考虑实际操作的可行性和生产成本，因此要注意区分关键限值和操作限值。不少企业在建立HACCP体系时，经常把关键限值与操作限值相混淆，把现场实际操作的控制参数直接就套用到关键限值上，在实际操作中就容易偏离关键限值，达不到应有的效果。   （3）危害分析不恰当、关键限值(CL ) 设置不合理、缺乏科学依据。    有些企业在制定HACCP计划时确立的关键控制点太多，可能使真正的关键控制点达不到受的目的，而导致整个体系失效。HACCP的目的是确保食品安全，必须有充分的数据来证实CL值的合理性，如果企业在制定CL值时没有充分的科学依据，随意制定或照搬其他国家 其他行业或企业的CL值，就达不到的目的。   （4）未能正确处理HACCP与ISO9000的关系    很多企业在建立HACCP体系的前后，也建立了ISO9000 、ISO14000 等质量管理体系，但却没有起到1+1＞2的管理效果, 甚至出现相互扯皮的现象，其主要原因在于没能真正领会HACCP和其他管理体系的实质，使得两个或多个体系没有**融合，造成一个企业同时拥有两套或多套独立的体系文件，体系的运行也变成了两张皮、甚至多张皮，造成在管理上混乱 ，不但起不到应有的效果，反而增加了管理成本，无法体现HACCP经济、有效的管理特点。  （5）缺乏培训    充分和连续不断的培训对于有效运行HACCP体系非常必要，是否进行了持续有效的培训，应被看作是是否有效执行HACCP的重要因素。缺乏有效培训能导致HACCP计划不能真实有效的执行，在实践中往往出现这种的情况，即企业认为自己在执行HACCP计划，但实际上由于管理人员和生产员工没有得到良好的培训，使得真正的潜在危害并没有得到有效的控制。   （6）记录不完善或不规范    HACCP体系要求建立完善的记录保持体系，记录应能起到生产和控制安全质量，并符合法规要求的作用，建立科学完整的记录体系是HACCP成功的关键。现代管理认为，没有记录便没有发生，企业应根据自身的情况和计划来自行设计记录格式，充分体现5 W原则，即何时( W h e n )、何地( W h e r e )、何事(What)、为何发生(Why)、谁负责(Who)，但目前我国食品加工企业普遍存在记录不完善或不规范的问题，有的记录格式可操作性不强，有的记录不是现场的真实记录，甚至有的是为了应付检查而做的假记录。   （7）未能正确理解厦门泉州HACCP的作用    虽然HACCP体系对确保食品安全质量被经济、有效，但HACCP并不是的，个别建立了HACCP，体系的企业仍生产出不合格的食品，没有真正解决食品安全问题，导致了企业对HACCP体系的有效性产生了怀疑。    4、运输、销售和消费环节引入HACCP体系的问题    一般来说，食品生产企业的HACCP计划对食品运输、销售和消费环节的控制主要是通过食品标签来实现的，例如储存条件、食用方法、食品组分等，这些文字说明清楚地告知食品运输商、销售商和消费者该种食品应该如何储存和食用、以及不适于对某种食品组分的消费者食用。然而，事实上运输商、销售商和消费者对这些提示往往可能忽视，终导致食品安全事故的发生。HACCP认证如何从源头上控制食品的安全    从源头上控制食品的安全问题，关键是要加强对危害产生的源头加以控制，即加强对种植和养殖环节的控制。从HACCP体系的产生，建立和应用来看，HACCP体系认证主要以食品加工厂为对象，在生产加工过程中对生物的、化学的、物理的危害进行分析和控制，达到消除危害或将危害减少到可接受水平。在此过程中，虽然对食品生产过程、生产环境、生产人员及原料等环节进行全面控制，但对原料的控制往往是以验证为主特别是对药物残留的控制，仅凭单纯的验证是无法保证食品安全的，所以要抓源头管理，对疫病、药发生的根源进行分析 然后在种养植过程中采取措施进行重点控制。    从源头抓质量、保安全，要改变传统的种养植(殖)模式，实行集约化生产和规模经营，积极引导企业加大对种植，养殖场的改造与建设，向“公司+基地+标准化”的方向发展，在种、养殖环节大力推行良好农业规范( GAP )认证以及**食品认证，已被**上广泛是从源头上解决农产品、食品安全途径。    此外，目前出入境检验检疫部门在对出口食品生产企业实施卫生注册制度的同时，种植、养殖基地还实施备案制度，要求出口企业建立产供销一体的、饲养场、养殖场、五统一( 统一饲养、统一防疫、统一用药、统一供饲料、统一屠宰加工) 的管理模式，保证出口食品的可追溯性。实施HACCP认证的实际益处一、对食品企业    １、增强消费者和的信心    因食用不洁食品将对消费者的消费信心产生沉重的打击，而食品事故的发生将同时动摇对企业食品安全**的信心，从而加强对企业的监管。    ２、减少法律和保险支出    若消费者因食用食品而致病，可能向企业投诉或向起诉该企业，既影响消费者信心，也增加企业的法律和保险支出。    ３、增加市场机会    良好的产品质量将不断增强消费者信心，特别是在的不断抽查中，总是保持良好的企业，将受到消费者的青睐，形成良好的市场机会。    ４、降低生产成本（减少回收／食品废弃）    因产品不合格，使企业产品的保质期缩短，使企业频繁回收其产品，提高企业生产费用。如在美国３００家的肉和禽肉生产厂在实施ＨＡＣＣＰ体系后，沙门氏菌在牛肉上降低了４０％，在猪肉上降低了２５％，在鸡肉上降低了５０％，所带来的经济效益不言而明。    ５、提高产品质量的一致性    ＨＡＣＣＰ的实施使生产过程较规范，在提高产品安全性的同时，也提高了产品质量的均匀性。    ６、提高员工对食品安全的参与    ＨＡＣＣＰ的实施使生产操作较规范，并促进员工对提高公司产品安全的全面参与。    ７、降低商业风险    日本雪印公司金葡萄球菌中毒事件使**牛奶成员日本雪印公司一蹶不振的事例充分说明了食品安全是食品生产企业的生存保证。   二、 对消费者    １、减少食源性疾病的危害    良好的食品质量可显着提高食品安全的水平，较充分地**公众健康。    ２、增生意识    ＨＡＣＣＰ的实施和推广，可提高公众对食品安全体系的认识，并增强自我卫生和自我保护的意识。    ３、增强对食品供应的信心    ＨＡＣＣＰ的实施，使公众较加了解食品企业所建立的食品安全体系，对社会的食品供应和**较有信心。    ４、提高生活质量（健康和社会经济）    良好的公众健康对提高大众生活质量，促进社会经济的良性发展具有重要意义。    三、对监管部门    １、改善公众健康    ＨＡＣＣＰ的实施将使在提高和改善公众健康方面，能发挥较积极的影响。    ２、较有效和有目的的食品    ＨＡＣＣＰ的实施将改变传统的食品监管方式，使从被动的市场抽检，变为主动地参与企业食品安全体系的建立，促进企业较积极地实施安全控制的手段。并将对食品安全的监管，从市场转向企业。    ３、减少公众健康支出    公众良好的健康，将减少在公众健康上的支出，使资金能流向较需要的地方。    ４、确保贸易畅通    非关税壁垒已成为**贸易中重要的手段。为**贸易的畅通，对**上其他国家已强制性实施的管理规范，须学习和掌握，并灵活地加以应用，减少其成为**贸易的障碍。    ５、提高公众对食品供应的信心    的参与将较能提高公众对食品供应的信心，增强国内企业竞争力。厦门泉州HACCP体系认证小组组长哪些主要职责HACCP小组组长的职责如下：a) 管理HACCP小组，并组织其工作；b) 确保HACCP小组成员的相关培训和教育；c) 确保建立、实施、保持和较新HACCP体系；d) 向组织的管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性所以不少的食品企业通常选择具有知识的品管主管来担任HACCP小组组长，但HACCP小组组长除了有材，还要有钱和有权，或者说，要能调动资源。HACCP小组组长应能决策开展HACCP体系运行的一些“花钱”的事情，比如进行产品第三方测试，投入一定的设备设施。HACCP小组组长还应能调动多个部门的力量，来完成HACCP体系运行的各类工作，这样才可确保福建厦门泉州HACCP计划能有效地落实。比如召回活动，对业务部门的调动，危害分析的基础信息收集时对采购部门的调动等。HACCP危害分析与关键控制点体系认证好处1、HACCP认证在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；2、HACCP认证通过易于的特性如时间、温度和外观实施控制，方法简单、直观、可操作、快速；3、HACCP认证只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；4、HACCP认证与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；5、HACCP认证由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；6、HACCP认证由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；7、HACCP认证能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；8、HACCP认证涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。

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