成都学校西点培训 学习西点学校

西点烘焙之技巧知识3. 选择尺寸适合的烤盘和颜色若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~**的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。零基础应该怎样学习西点烘焙呢？我在这里还要补充的是，学习烘焙一定要全面考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不全面。我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很全面，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里**的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。近三、四年想学蛋糕的人越来越多了，这是因为近来兴起学技术让生活较稳定的大环境所致，另一方面西点行业入行门槛低，一般人都能够通过培训获得这门技术，随着西点师个人素质提升，特别是通过职业培训学校出来的学生有思想、有基础、上手快，他们逐渐走向西点师岗位，弥补了因为近来行业高速发展带来的人才空缺，但如今企业不分大小仍然难以留住西点师傅，西点行业人才流动性大的现象依然困扰。当然了，这里面是有原因的，在这里不多谈。于是在这个行业来来往往的人有成功，也不乏诸多的失败。所以建议一名新人，不管你是刚开始学习技术，还目前有这样的计划，都不能仅凭借一时兴趣就做出了选择。我在这里给零基础学西点烘焙的朋友几点建议仅供参考。首先掌握一个原则，有门路的就去跟着师傅学，没有门路的找烘焙学校。【奶香餐包】材料:高筋面粉180克、低筋面粉22克、淡奶油81克、牛奶30左右、黄油20克、鸡蛋1个、盐2克、酵母3克、糖35克、白芸馅料适量1、除了黄油和白芸馅料外，其它所有材料倒入面包机，选择和面按钮，时间15分钟2、15分钟结束后，加入软化的黄油，继续选择和面按钮，时间为12分钟3、揉好的面团放在面包机内，盖上盖子，让其静置15分钟4、静置好后，将面团取出排气揉匀，再将它均匀的分割成12等份5、接着取一个静置好的面团拍扁，将适量的白芸馅料放在面皮中间6、然后用虎口去收圆它即可，接着放在模具内（没有模具就直接放在烤盘上也行）7、所有都弄好后，送入烤箱中层，烤箱内放碗温热的水，烤箱选择发酵档，让它在里面发酵即可8、面包发酵到原来的两倍大即可取出来，此时烤箱预热162度上下火9、预热好后，将面包送入烤箱中层，上下火160度，烤21分钟，中途发现上色，记得及时加盖锡纸西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食【卡通黑巧慕斯蛋糕】温馨提示:此配方适合做直径7cm大小的半圆模具慕斯糊材料：黑巧60克、动物淡奶油100克、牛奶50克、细砂糖12克、吉利丁5克淋面材料:巧克力50克、淡奶油100克、黑巧克力50克卡通蛋糕面部装饰材料：橘巧克力适量、黑巧适量、白巧适量1、将60克的黑巧放在杯子，隔着热水融化它，然后将融化的巧克力液和牛奶混合均匀待用2、把吉利丁片放在凉水里泡软，天气温度高，一般泡个一分钟 差不多就软了3、接着来打发淡奶油，将细砂糖一次全部倒入，打发到淡奶油变浓稠，且有淡淡的纹路状即可4、 泡软的吉利丁沥干水，放在碗内，隔着热水融化成液体、然后将吉利丁液倒入牛奶巧克力糊碗里，混合均匀5、混合好的巧克力牛奶糊液体倒入到打发好的奶油盆子里，翻拌混合均匀即可6、然后把慕斯糊倒入半圆模具内，9分满，接着送入冰箱冷藏过夜，7、等慕斯糊凝固好后，再来做表面淋面部分，不过慕斯糊要脱模前，一定要送入冰箱冷冻1个多小时再来脱模8、接下来做淋面部分，将巧克力和五十克淡奶油放在奶锅里，小火融化它，要一边融化一边搅拌9、等淡奶油和巧克力完全融合后，放至余温待用，此时将冷冻好的慕斯脱模放在凉网上，底下记得放个托盘10、等淋面凉到余温后，一股气淋在慕斯蛋糕即可，淋好后，送入冰箱冷藏待用11、接下来我们做黑巧淋面部分，将50克黑巧和50克淡奶油放在奶锅内，小火加热至融化12、融化期间一定要不停的搅拌，避免糊底，等二者完全融合后，放凉备用13、黑巧淋面放凉后，同样一股气淋在慕斯蛋糕上，淋好后，送入冰箱冷藏待用14、接下来做卡通面部装饰部分，将准备好的各色巧克力，隔热水融化后，在油纸上画出莎莉鸡和布朗熊的五官15、等画好的面部凝固后，抠下来，安装在慕斯蛋糕表面即可。

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