成都学习西点学校 四川的西点学校

零基础应该怎样学习西点烘焙呢？
我在这里还要补充的是，学习烘焙一定要全面考虑，比如说作息时间能否适应，工作强度是否适应，创业道路是否提前有准备，工作环境是否和想象中的一致，甚至于学到的产品技术是否与理想中的一样。现在讲出来感觉都不是事儿，但是如果不提前考虑好，那么在现实中这些因素都是很难逾越的障碍。我遇到很多学生，随着对西点师职业的逐渐认识，在学的过程中就开始选择愿意做烘焙面包，因为蛋糕裱花到后面越来越没技术含量，没潜力；或者相反选择，因为现烤烘焙太累了。之所以会有这样的想法就是因为当初的考虑不全面。
我们都知道，西点师是一个大的职业概念，其实在实际工作中还会有许多的细分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面团，只是往蛋糕上摆放水果的工作。这些情况估计是初学者想不到的情景，几乎大部分初学者都会问，摆放水果我还需要学吗？我学西点烘焙技术，那我就要找一个既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我学这么多技术有什么用？然而这就是现实。在西点烘焙学校学到的东西很全面，但是实际工作里只会运用到其中一个部分。想象一下，如果所有事情都一个人从头到尾做完会是怎样？我有过一个人在店里**的经历，我做现烤，衣服没有一块是干的，裱花估计也差不多，这样的工作效率不高，不会有这样的安排。有人问过我，其实不必要学这么多，要做什么再学什么。我只觉得这个人不适合做西点师，不像做技术的人。谁知道今后自己会做到哪一块呢，技多不压身的。

2.起酥类（puff pastry）
起酥类点心又称帕夫点心，在国内称作清酥和麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。起酥点心具有*特的酥层结构，通过与水调面团包裹油脂，经反复擀制、折叠，形成了一层面与一层油交替排列的多层结构，制成品体轻、分层、酥松而爽口。
3.饼干类（biscuit）
饼干类点心亦称干点、小西饼、通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆、适用于酒会、茶点或餐后食用。饼干的类型主要有蛋白类饼干、甜酥类饼干、面糊类饼干等。

西点烘焙之技巧知识
3. 选择尺寸适合的烤盘和颜色
若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~**的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。

*十名：长崎蜂蜜蛋糕（Nagaski Castella）
日本西点。蜂蜜蛋糕早起源于荷兰古国，当时的**在招待使节时都会用它来向宾客表达主人隆重的敬意。
大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见，并呈上荷兰**招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得的赞赏。到了十七世纪，葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊，便采取向**分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略，希望借此传播。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

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