安徽酒巷酒业坐落于中国酿酒古镇——古井镇、中国之都。三国枭雄曹操击退袁绍后曾屯兵减店,建作坊数十家,广征天下名师开坊烧酒,犒赏将士,还亲自督撰酿酒宝典《九酿春》献于汉献帝,从此古老的酿酒工艺便在涡河两岸代代相传。
我们平常会经常接触到白酒,那么如何使用白酒设备制作出白酒来呢?今天为您分享白酒的制作方法。
酿酒设备在制造白酒的时候,小型白酒酿酒设备,窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不**过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。
万历元年(1573年)归德府(今商丘)的宁家仁阁老在宁神宗的庆典上,特把"减酒"进贡朝廷,备受青睐。一时"减酒"名震京师。明朝亳州诗人李先芳曾盛赞亳酒之美:"争看玉女散天花,醉倒山翁白鼻 。“迨至清朝,亳州酿酒业较为繁盛。全城酿酒作坊达上百家,多数生产高梁大曲酒(俗称乾酒),少数生产小药酒。小药酒以药曲蒸就,盛夏饮用,可以祛暑。
后主要就是蒸酒了。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有较复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,酿酒设备,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。通过以上步骤,您就知道具体该怎么酿制白酒了,有兴趣的话就赶快动手试试吧!
发酵成熟的醅料称为香醅,它含有复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
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