扬州饺子加工

出门吃饺子是盼团圆的意思，取平安团圆之意，也含有希望早日归来之意。
年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音“交子”即新年与旧年相交的时刻。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。
饺子是深受中国汉族喜爱的传统特色食品，饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。相传是我国医圣张仲景首先发明的，饺子也是北方的年节食品，在中国北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。
饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明末张自烈作了很好说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子因其用馅不同名称也五花八门，因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。

材料
小麦面粉300克，冷清水150克
做法
1.A：和面
2.将面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子搅拌至成雪花状
3.用手将雪花状的面揉匀成光滑的面团
4.将面团盖湿布，饧15分钟后，再用手将面团揉一次至光滑。然后盖湿布再饧30分钟即可
5.B：包饺子
6.将饧好的面团，用刀切成均匀的几等份小面团
7.取其中一等份，放在案板上，用手搓成细长条
8.用刀切成小剂子
9.取一剂子用手稍微揉圆
10.将圆剂子用手掌心按扁
11.用擀面杖将扁剂子擀成两边薄，中间厚的饺子皮
12.取一张饺子皮，中间放上馅料
13.将饺子先捏成月牙形，将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉，两手往中间挤压支撑饺子
14.C：煮饺子
15.取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，放入少许盐
16.放入饺子，盖盖煮约20秒后，打开锅盖，用木铲轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底
17.盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水
18.再盖上锅盖，煮至水开，再点入一点冷水
19.打开锅盖，让水再次煮开，饺子就煮好了

饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
“忆品味”牌水饺，目前已渗透在各商**、餐饮店、高校餐厅、机关及医院食堂等辐射江苏、上海、浙江、安徽、山东、陕西、四川、重庆等区域。

北方地区有冬至宰羊，吃饺子、吃馄饨的习俗，南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯。各个地区在冬至这一天还有祭天祭祖的习俗。


饺子，早已不仅仅是一种美食，还是*美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着*民族文化，是每家平常时候，较是在三十晚上*的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

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