成都双流西点师培训电话

老婆饼无论是作为点心还是作为糕饼，都是一种中式面点，主要的制作材料都是使用面粉，面粉的选择会影响制作出来的点心的口感，这款点心口感是酥松的，肯定面粉要使用含有蛋白质含量比较低的面粉，这样的面粉筋性比较低，制作出来的面点口感会柔软或者酥松。
在选择面粉上，很多新手朋友都很懵，觉得面粉都一样，实际上它们之间是完全有区别的。
面粉是制作中式点心和西式糕点的主要材料。在面点制作过程中，面粉按照蛋白质含量的不同分为三类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
高筋面粉又称面包粉，蛋白质含量，含量为12%-15%，适用于制作面包、起酥糕点等。
低筋面粉又称蛋糕粉，蛋白质含量，含量为7%-9%，适用于制作蛋糕、饼干等。
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的面粉，就是日常常吃的普通面粉，蛋白质含量在9%-11%，一般用于制作馒头、花卷、烙饼以及一些中式面点等面食。
不同的面粉有不同的用途，了解了它们之间的区别，对于成功制作各种糕点有很重要的作用。制作这款中式点心老婆饼要分情况使用面粉，比如油皮部分要揉出手套膜，建议使用中筋面粉，低筋面粉很难揉出膜，而油酥部分是口感酥松的关键，所以一定要使用低筋面粉，这样做出来的老婆饼才会口感酥松，香甜可口。

曾经有人问我，面临爱情和面包的抉择，会怎么选，我说我选爱情，而现在如果再有人问，那我会毫不犹豫地，选择面包，why？，因为如果我有以下这些面包，那我宁愿，不要爱情！
1、愿君多采撷，此物（红豆）相思——红豆包
世界那么大，我和许多人**，却和你不期而遇。爱情刚刚开始的我们这个路口分开，下个路口就开始了想念。就像裹满相思红豆的面包，刚咬到一颗甜蜜绵软的红豆就开始想念下一口的甜蜜了。

烘焙课程
甜面包系列：当然少不了经典的奶油毛毛虫，还有甜甜圈、披萨、焗烤三明治等25种
吐司系列：吐司面团的特性及操作要点的讲解，红豆吐司，牛奶白吐司、黑钻吐司、提子切片吐司等
常温蛋糕类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、巧克力棉花蛋糕卷，枣糕、长颈鹿蛋糕、北海道戚风杯、酸奶蛋糕等二十几种
月饼甜点类：五仁月饼、板栗流沙月饼、莲蓉蛋黄月饼、冰皮月饼、椒盐酥、酥皮泡芙、蛋挞、焦糖布丁、马卡龙、牛轧糖
丹麦面包类：金砖、龙贝、手撕包、北海道、玫瑰花语，热狗、丹麦旋风卷、爱在心中、丹麦红豆饼等
手工饼干：牛奶曲奇、香葱曲奇、核桃酥、蔓越莓饼干、杏仁大帝、燕麦小饼、魔鬼巧克力、凤梨酥、阿拉扭纹棒

海绵蛋糕
海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法，成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。
海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕，虽然是分蛋，但做法上和戚风稍有不同，主要是加料的顺序和配方的比例，即使是分蛋做法的海绵蛋糕，做起来也会整体偏干，因为海绵蛋糕配方的水分含量通常是比较低或者不含水分和油脂。

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