成都学做西点的学校 成都蛋糕培训中心

西点/蛋糕/甜品/烘焙/奶茶/咖啡/美食
【玛德琳蛋糕】
材料:低筋面粉90克、黄油100克、糖粉56克、鸡蛋2个、无铝泡打粉2克、黄油10克（涂抹模具用）
1、先将软化的10克黄油抹在模具内的每一个角落，然后过筛些面粉到模具里，这里用到的面粉是配方外的。面粉筛完后，用嘴巴吹去多余的浮粉，这样一个模具防粘处理就做好了
2、糖粉和鸡蛋倒入一个盆子内，用手动打蛋器彻底混合均匀
3、接着把低筋面粉和无铝泡打粉一起过筛到盆子里，继续用手动打蛋器混合均匀
4、然后把融化成液体的黄油倒入到面糊盆子内。继续用手动打蛋器混合均匀
5、混合均匀的蛋糕糊将它装入裱花袋内，此时烤箱预热158度上下火
6、把蛋糕糊挤入模具内九分满即可，全部挤完后，将烤盘放在台面上震两下，震出蛋糕糊内的气泡
7、后送入烤箱中层，158度上下火烤20分钟即可，温度仅供参考，做好的蛋糕也要在三天内吃完哦
西点/烘焙教程：五款烘焙方法，简单易学味道

*二名：提拉米苏（Tiramisu）
的意大利甜点，它起源于一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵的妻子打算给即将出征的丈夫准备干粮，但由于家里很贫穷，因此她就把所有能吃的饼干和面包都做进了一个糕点里，那个糕点就是提拉米苏。因此提拉米苏在意大利语里有“带我走”的意思，象征食用者吃下的不只是美味，还有爱和幸福。
*三名：慕斯蛋糕（Mousse Cake）
法国的另一款甜食，是厨师们初在奶油中加入各种口感和风味的辅料后诞生的产物。由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然**，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的存在。
慕斯蛋糕的出现，不但符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，也给了蛋糕们较大的创造空间。因为慕斯蛋糕的水准可以反映出们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势，所以在西点**上，慕斯蛋糕的比赛历来十分激烈，们往往通过慕斯蛋糕的制作来向人们展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。

7. 冷却蛋糕有讲究
一半来讲，大部分蛋糕烘焙完成后，将它连同烤盘一同取出，水平放到冷却架上冷却20分钟，后脱模即可。不过有些蛋糕需特别处理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盘烘烤，由于它很轻盈，为防止了冷却后会坍塌变形，一般会将其连同烤盘水平翻转，接着用支架或瓶子放入烤盘的空心处支撑冷却。
8. 像专业人士那样为蛋糕抹糖霜
在放蛋糕前，放一小团的糖霜到蛋糕盘上，这样可以防止为蛋糕抹霜时蛋糕滑动的情况。用一平抹刀在蛋糕**面上霜，接着叠放下一层蛋糕，然后再抹一层厚糖霜于整个蛋糕。后把它放入冰箱冷藏15分钟，那么抹霜工序便完成了。
西点烘焙之技巧知识
9.翻糖可以令蛋糕很美，但味道真的很一般
在婚庆上或烘焙比赛上看到的蛋糕面上顺滑的翻糖膏，其实是吉利丁、甘油和糖混合而成的用于造型的面团。虽然外观好看，但不适宜食用。而流体翻糖则是煮热了的糖浆，常用于淋在蛋糕、糖果的表面，或者做花式小蛋糕的**部装饰。

很多朋友都说做曲奇总是烤完后花纹会消失，总结了几个小窍门，看完再行动。
怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢？
，黄油的打发。
黄油软化到位，软化到膏一定和程度再打发。
*二，面粉的筋度。
面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇较容易保持花纹的清晰。
*三，面团的含水量。
含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿？太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的。
*四，烘焙的温度。
温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙，温度不可太低。

川太阳鸟职业培训学校系国家人事和劳动部门批准设立的咖啡、调酒、面点、西餐（初、中、**）等专业的**连锁培训机构。学校办学设施齐全，具有行业*师资和**的进口设备，在市中心拥有上千平米的培训场地和学员模拟实操室，学员实操时间高达90%，学校由对培训教育行业有着自己*到见解的硕士和博士的*团队组成，员工90％以上具有大专以上的学历。学校成立几年来，先后培训毕业了六百余期5万余名学员，为社会输送了一大批优秀的技能型人才。四川太阳鸟职业培训学校推出的模块化教学，每周小考，不合格免费补训，大大提升了学生的培训效率和学习效果。学校庄严承诺：一期考试不合格者，下期免费再学。免去了学员担心学不会的后顾之忧。由于学校在行业中良好的口碑和声誉，被业内评为“西式餐饮复合式连锁培训旗舰”。目前慕名与学校主动达成人才输送合作的本地**企业已经有280多家；北京、上海、广州、武汉等外地咖啡厅、西餐厅、酒吧、星级酒店等与我校达成人才输送合作也有30多家…为学员成功就业打下了坚实的**。四川太阳鸟职业培训学校通过对长期培训经验的不断总结和教学质量提高，学校先后获得了“优秀培训师资学校”、“学员满意前**学校”、“教学诚信**单位”、“四川优秀咖啡西餐培训学校”等诸多殊荣。在这些荣誉背后，在社会各界朋友的支持下，太阳鸟人始终坚持“行动**，努力**”的求真、务实信念，致力于把太阳鸟打造成全国专业的咖啡、调酒、西餐、西点等就业创业连锁培训品牌。