淮北枣树苗基地

梨枣。又名山西梨枣。原产山西运城地区。为鲜食枣品种。果实大，长圆形，果重25--30g，果重50g，果面不很平整，果皮中厚，淡红色，果肉厚，白色，肉质松脆，汁多味甜，鲜枣含糖27.9%，可食率97%，鲜食品质上等。唯果肉松软，储运性一般，果实9月下旬成熟。树体中大，树姿开张。果实易裂，且易染炭疽病、轮纹病，采前落果亦重，适宜秋雨较少的地区栽培。
大雪枣。原产鲁南山区，为特晚熟鲜食品种。果实扁圆形，单果重27--42g，，果重80g;果面平整光滑，赭红色。果肉肥厚，绿白色，鲜枣含糖量30%，可食率95%，10月中旬成熟，果实较耐储运，不裂果。树体较大，树冠开张，1--2年生二次枝有弯曲下垂现象。新生枣头结果能力强，前期丰产性好。
大白铃枣。果实大，不很整齐，多数近球形或椭圆形，少数呈馒头形;平均果重26.8g，果重42g;果皮中厚，棕红色，美观，果面有不明显的凹凸起伏。果肉松脆，汁液中多，味甜，鲜枣含糖33%，可食率96%，品质中等。果实9月上旬成熟，不裂果。树体中大，树姿开张，发枝力中等。树高4.5--5m。枣头红褐色，不发达，短小或无。丰产稳产。
赞皇大枣。果实大而整齐，长圆形或倒卵形，平均单果重17.3g，果重29g，果皮深红色，较厚，韧性好。果肉致密质细，汁液中等，鲜枣含糖35%，可食率96%，品质上等。制干率47.8%。果实9月下旬成熟。树体高大，树姿开张，树势强健。适应性强，耐旱，耐瘠薄，较丰产。
金丝新4号。平均果重10g，是金丝小枣品种群中果个的。果皮薄，浅棕红色，果肉细胞致密，鲜枣含糖45%，可食率97.3%，品质极上，9月底10月初完熟。树势较强，幼树发达，坐果稳定，高产稳产。
(1)园址选择。枣树属浅根性强喜光的多年生果树。结果早，寿命长。建园时应以沙壤土为佳，重粘土宜逐步进行客沙改良。丘陵或山地，应选择背风向阳或半阳坡地发展，低洼地要求排水良好，无长期积水或起高垄方可栽植。
(2)栽植密度。枣树的栽植时间从落叶到翌年萌芽前均可进行，以秋季落叶后栽植为宜。一般情况下，山地枣园中等密度多采用2mx4m株行距，高密度可采用2mx3m株行距。平地枣园则根据建园方式可分为以下两种密度栽植：密植枣园采用2mx3m株行距，南北行向，多用于优良品种“短密丰”栽植，尤其是城郊、工矿区的良种鲜食枣品种，一般情况下，栽后第2年即可获得可观的经济收入;间作枣园宜采用3--4mx4--6m株行距，南北行向。多用于商品粮产区的枣粮间作。
深翻改土。一般在深秋或早春土壤解冻后进行，方法是在距枣树干1m处至树冠投影区域翻25cm以上，对土层深厚的平地枣园可进行小机具的耕翻，以消除浮根，促使根系下扎，增加土壤通透性和有机质，消灭土中越冬害虫，每年春季萌芽前树盘盖黑地膜，可防杂草滋生和促进枣树根系生长。
施基肥。施肥一般分为春施和秋施两种，以秋施效果。秋施多在枣果收获后的9月下旬至10月上旬进行，此时正处于树体营养物质积累期，伤根也容易愈合，并能促使新根萌发，对翌年生长发育极为有利。基肥以有机肥为主，并适当配合部分性化肥。常用的基肥有堆肥、圈肥、作物秸秆、绿肥、人粪尿等，肥以硫酸钾复合肥、果树复合肥等为宜。在栽后1--2年内亩施基肥2000--3000kg，3年后亩施基肥4000--5000kg，施基肥宜采用挖穴施入法。
追施肥水。追肥在枣树生长季节进行。第1次在萌芽前进行，施入时间以萌芽前10--15天为宜，成龄枣园每株施尿素0.5kg，施肥时在距离树干30cm周围挖3--5条放射状施肥沟，一般沟深10--20cm，长30--40cm;第2次在初花期进行，用肥量不宜过大;第3次在果实膨大期，这次追肥在生理落果期进行，以磷、钾肥为主，氮肥为辅，每株施过磷酸钙0.5kg加0.1kg钾镁肥，这次施入的钾肥，对果实发育，提高果实品质较重要。同时还可根据生长状况进行叶面喷肥。一般从5月初即萌芽展叶后开始，到8月份即果实成熟前止，每隔15天至20天进行1次。在萌芽至开花期喷0.3%尿素;果实膨大期至采收期喷0.3%尿素和植物营养素。在秋季果实采收后的树体营养回流期，叶面承受能力增强，喷肥的浓度可适当加大一些。
一般情况下全年在萌芽期、开花期、幼果期和土壤解冻前浇水4次即可，一般都与追肥相结合。
(4)整形修剪。树形采用自由圆锥形，负载量大，有利于早结果，早丰产。具体操作方法是在距地面35--40cm以上，每隔25--30cm选留1个主枝。主枝下长上短(60cm左右)，成形后下宽上窄呈圆锥形。各主枝上结果枝组的留量一般下层4--5个，上层3--4个。每个结果枝组留4--5个二次枝摘心。结果枝组在主枝上互不拥挤、不交叉重叠。树冠生长达到要求后落头回缩。对各主枝之间没有利用价值的交叉枝、直立枝等，应提早从基部疏除。结果枝组结果能力下降时，可从基部选留适当的枣头重新培养，也可重短截主枝，隐芽萌发枣头，来培养新的主枝或结果枝组。
(5)花果管理。一是在花期前对发育枝、二次枝进行摘心，能抑制枝条生长。二是花期喷水，提高空气湿度。三是喷洒赤，保证坐果稳定。喷洒时间以盛花期每一枣吊平均开花4--6朵为宜。赤的喷洒浓度为10x10(右上-6)--15x10(右上-6)。四是枣园放蜂。
为有效地减轻落果，可在采前30--40天连喷2次7x10(右上-6)的萘乙酸。
(6)病虫害防治。萌芽前喷1遍波美3--5度石硫合剂，5--7月份，每隔15--20天喷1遍1000倍加1500倍灭幼脲3号，防治枣瘿蚊、枣步曲、枣芽象甲等害虫。8月份以后，喷2--4次800倍40%多菌灵或25%粉锈宁或等量式波尔多液，防治枣锈病、枣炭疽病等。

盛果期枣树。树冠已经形成，生长势减弱，树冠基本稳定，结果能力强。后期骨干枝先端逐渐弯曲下垂、交叉生长，内膛逐渐枯死，结果部位外移。因此，修剪宜采用疏缩结合的方式，打开光路，引光入膛，培养内膛枝。注意结果枝组的培养和更新，防止内部枝条枯死和结果部位外移。
三、衰老期枣树。衰老枣树的更新修剪，应根据树势衰弱程度确定修剪方法。结果枝组刚开始衰亡的植株，冬剪时可对衰老枝组全面进行回缩、疏剪。已经残缺、结果基枝很少的枝组，从基部疏去。其他衰老枝组缩剪1/3～l/2，集中养分促发新枝。枣树枝干软，易下垂。对下垂的骨干枝可进行回缩，抬高枝头角度，增强生长势。回缩程度为骨干枝长度的1/3或2/5。对冠内萌生的1～3年育枝，依据空间大小、留数个二次枝短截，培养中小型枝组。结果枝组大部，骨干枝前端开始枯死的衰老树，除大量疏除衰老、残缺的结果枝组外，全树骨干枝系(包括中心干)的回缩程度也要加重。一般要回缩至原骨干枝长度的1/3～1/2，但要注意控制回缩部位锯口直径不宜超过5厘米。进行过更新修剪的老树，要停止开甲，减少结果，并加强肥水管理，促进树体营养生长，以图尽快复壮树势。为保证更新修剪有良好效果，对衰老树多进行一次性更新。分枝系轮流进行局部更新效果多不理想。
1.防止落枣。枣树进入成熟期至采前阶段，如遇大风大雨，常常造成落枣，因此对结果较多的枣树，要做好架杆固定工作，通过拉枝、撑枝等措施，加强树体固定，减少大风造成的落枣。
2.调整偏冠。对偏冠枣树缺枝或有空间的，可将膛内枝和徒长枝拉出来，填补空间，以调整偏冠，扩大结果部位。
3.划锄保墒。采收前，对枣园土壤墒情特别差的地块，仍需要及时浇水一次。
4.防治病害。采前，枣树易发生的病害主要有轮纹病、软腐病、黑斑病、缩果病等。对于发生病害的枣园，应及早摘除树上的病果，捡拾落地僵果，扫除地面的病叶、落叶，减少病菌相互侵染的机会，并喷施70%乙磷铝锰锌800倍液或净菌1200倍液防治。果实着色至成熟采摘期，在枣树主干分杈处绑草把诱集末代枣黏虫幼虫，翌年果实着色至成熟采摘期成虫羽化前解除草把，集中烧毁，减少虫源。
5.适时采收。为保证枣的风味和商品价值，一定要做到适时采收。采摘枣果时，轻摘轻放，减少伤口，以免病菌侵入引起霉烂。对准备进行储藏保鲜的枣，可适当提前，在白熟后期至全枣有1/3左右发红时采摘。
1.叶面喷肥。枣树采摘后，立即用0.3%～0.5%的尿素和0.4%～0.5%的磷酸二氢钾混合液进行叶面喷施，以补充采果后的养分不足，避免过早落叶，提高后期光合效能，增加树体营养积累，促进花芽分化。
2.重施基肥。从枣果采收后到落叶前均可施基肥，但通常在10月中旬进行为宜。一般生长结果期至盛果期大树株施有机肥50～80千克，同时掺入尿素0.3～0.5千克、过磷酸钙1.0～1.5千克，施基肥宜结合枣园土壤耕翻和刨树盘进行。
3.耕翻改土。在土壤封冻前耕翻园地，不仅能改善土壤结构，促进根系生长，而且可将地面上的落叶、残果、杂草翻入土中，又能将在土地中越冬的桃小食心虫、枣黏虫、枣步曲等害虫翻到地表，被鸟儿吃掉或冻死。实行枣粮间作的枣林，把株距间及树冠下的土壤进行深翻；没有实行枣粮间作的要全园耕翻。翻园深度以15～25厘米为宜，距树干越近，耕翻应越浅，距树干越远，耕翻越深。
4.防治病虫。在落叶后，喷施一次3～5波美度石硫合剂加200倍液钠，可铲除部分越冬的病菌、害虫。
枣果的储藏保鲜是一项系统工程，要做好这项工作，必须考虑到采前因素(如品种、成熟度、产地等)、采后技术因素(如采收方法、采后处理、储藏的温湿度、库房管理等)和采后生理及储藏特性等。上述任何环节一项脱节，都会导致储藏保鲜工作的失败。
多数研究认为，枣果属于非呼吸跃变型果实。枣果采后呼吸强度很高，约为红富士苹果的2.3倍，这是鲜枣果实不耐储藏的一个重要原因。枣果成熟过程中乙烯释放量很低，和其他跃变型果实相比，乙烯对枣果采后品质的影响较小。
鲜枣表皮结构蜡质层较薄，果皮保水性能较差，采后在自然状态下会很快失水皱缩。研究表明，鲜枣失水速率是苹果的5～7倍，而且成熟度越低的果实失水越快。因此，加强保水措施是鲜枣储藏的关键环节之一。
枣果由于糖分较高，呼吸旺盛，加之易受机械伤害，采后极易发生缺氧呼吸、酒化以及发霉腐烂。密闭和通风较差的环境都会导致枣果的发酵。传统的加工醉枣(酒枣)的方是利用了这一特性。果肉发酵引起的软化和褐变是导致鲜枣难储的重要原因。鲜枣果实对储藏环境中的二氧化碳特别敏感，高于5%会加剧果肉的软化褐变。鲜枣比较耐低氧条件，在无二氧化碳条件下，可忍受1.5%的低氧条件。
鲜枣的耐储性因品种的不同差异很大。一般来说，晚熟品种比早熟品种耐储；鲜食制干兼用品种较单纯鲜食或制干品种耐储；抗裂果品种较耐储；小果型品种或大果型中果肉较疏松的品种较耐储。在主要栽培品种中，山西的襄汾圆枣、临汾团枣、太谷葫芦枣和枣等耐储性较好，而郎枣、骏枣耐储运性差，屯屯枣、相枣、坠子枣耐储运性居中。河北、山东和北京产的冬枣和雪枣耐储，其次为北车营小枣、苏子峪小枣、长辛店脆枣和金丝小枣，婆枣和斑枣不耐储。
枣的成熟期各地不一，一般多在9月份成熟。枣果成熟过程可分为两个阶段，果面绿色渐退，变为白色至微红色，味甜质脆，为脆熟期，鲜食、储藏枣果均在此阶段采收。此后，果皮转红，果肉糖分提高，水分减少，为完熟期，此期采收一般用于干制。需注意的是，用于储藏的枣果必须无伤采摘，人工逐个采摘，严禁用木杆敲打震落。另外，为了提高鲜枣的耐储性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0.2%氯化钙溶液，还可喷150倍液的高脂膜、过碳酸钠，能防止霉菌感染。
枣果的冰点比一般水果低，在-5℃左右，因此冷藏的适温度为-3℃～-2℃，气调储藏时以0℃为宜，相对湿度95%以上。
1.常温储藏。挑选半红的无伤鲜枣，在阴凉潮湿处铺3～5厘米厚的湿沙，上放一层鲜枣，再铺一层湿沙，进行沙枣层积，如此堆高至30厘米左右。为防止沙子干燥，可定期用少量清水补充湿度。用此方法可储藏1个月左右。
2.窑洞储藏。果实采收后，挑选无伤枣果入窖，预冷12小时，然后装入0.01～0.02毫米厚的无聚氯乙烯或聚乙烯薄膜袋中，每袋容量不超过2.5公斤，袋中部两侧各打两个直径约1厘米的小孔。果袋竖着摆放在多层的货架上。储藏期间应注意窖温管理，定期观察袋中果实的情况，当果实原有红色变浅或有病斑出现时，说明果实已开始变软或腐烂，应及时出库销售。用此方法，襄汾圆枣、枣可储30～60天，脆果率70%以上；赞皇大枣、骏枣、郎枣等品种可储20～40天。

枣树夏剪应以疏枝为主，并疏枝与短截相结合，一般在6月上中旬枣头生长缓慢时进行。枣树修剪应掌握以下原则：“延长骨干枝，短截衰弱枝，培养健壮枝，利用徒长枝”。疏枝：疏除内膛部位不好的枝条和密集的新梢及徒长枝。每隔50厘米可留一新枣头，培养结果枝组，有利于二次挂果。长放：将更新、回缩、短截骨干枝剪口下萌生的新梢，选留方向好、长势壮的新枣头长放，不予修剪，以便培养成主枝延长枝和侧枝，扩大树冠，增加更多结果部位。抹芽：抹主干、骨干枝上萌发无用萌芽。摘心：摘心是指剪掉枣头顶端的芽，以控制其生长，促发二次枝，增加枣股数量；可依据枝条方向确定摘心程度，空间大的可留5-6个二次枝，空间小的可留3-4个二次枝，以增加内膛结果的枝组，当年结果，甚至创造二次结果条件。徒长枝的利用：对偏冠树，缺枝或有生长空间的，可将内膛徒长枝拉出，填补空间，扩大结果部位。
枣锈病是枣树的一种主要病害。发病严重时，引起早期大量落叶，削弱树势，降低产量甚至绝收。症状：本病只发生在叶片上，病部逐渐突起呈暗黄褐色，即病菌的夏孢子堆。夏孢子堆多发生在中脉两侧、叶片和基部。在叶片正面与夏孢子堆相对应处发生绿色小点，叶面出现花叶状，后干枯早落。冬孢子堆一般多在落叶期和落叶后发生，黑褐色稍突起。发病规律：病菌的越冬发生尚不很清楚，可能已冬孢子在落叶或在病芽中越冬，8月下旬至9月初出现大量落叶。防治方法：1、合理种植，适当修剪；雨季及时排水，防止潮湿；冬季清除落叶，以减少病源。2、8月上、中旬，可喷1：2：200倍波尔多液或波美0.3度石硫合剂1~2次，或用20%粉锈宁1000-1500倍液、50%多菌灵600-800倍液每隔10-15天喷一次，连喷3-4次可控制此病发生。
裂果原因：枣有些品种成熟期遇雨常会发生不同程度的裂果，裂果多发生在果皮开始从局部变红到完全变红的脆熟期，果皮可裂的果实，外观差，果易烂，不能完全成熟。裂果造成的经济损失，一般占枣产量的10%-30%。9月上旬如果遇旱，处于白熟期的果实失去的水分得不到及时补偿，就会引起果皮日烧。这种未能愈合的微小伤口，在9月下旬脆熟期与下雨或夜间凝霜的天气，长时间停留在果面的雨露就会通过日口渗入果肉，造成果肉体积膨胀，使果皮以日口为中心发生胀裂。裂果重的年份，都在雨季结束早，8月中旬及9月上旬有旱情的年份。防止裂果措施：可用树下覆盖地膜或及时灌水的方法。树下覆膜效果十分明显，成龄结果树覆膜宽度达到树冠边缘即能基本上防止裂果发生。覆膜应在8月上旬雨季结束前进行，覆膜后，膜上盖土1-2厘米，保护地膜。有条件的果园也可以覆盖稻草代替地膜，还可起到增加有机质，培肥土壤的作用。灌水防旱，要求果实白熟期间，地表20厘米的土层含水量稳定在14%以上。
枣树坐果率较低，管理不善易发生开花多而结果少的现象。枣树萌芽较晚，开花、坐果都集中在夏季。因此，若想获得高产稳产，必须根据枣树的生物学特性在夏季对其科学管理。根据生产中总结的经验，现将技术要点介绍如下。
1、整枝：进入6月中旬枣头生长高峰已过，这时整枝不致主芽萌发。通过整枝能调整营养的分配，减少落花落果，促进果实发育。
疏枝：春夏季节枣股上萌发新枣头，枣头基部抽生的徒长枝，如无利用价值，应在这类枝未木质化时基部疏除，以集中养分，促进坐果。
摘心：主芽萌发出枣头后生长很快，若想用于整形，则在6月中旬于枣头长度1/3处短截，控制其旺长，以集中营养，提高坐果率，改善果实品质。
2、开甲：对于大龄壮树，在开花盛期，选晴朗无风天进行开甲。在距地面20-30厘米光滑处，用刀环剥一圈至木质部，向上0.3-0.5厘米，再环剥一圈，然后将两刀之间的韧皮部扒掉。操作时做到切口茬，剥后对伤口涂1000倍液防虫。并包膜防水分蒸发。
3、花期喷：盛花初期喷10-15毫克/L的赤或5-10毫克/L的2，4-D溶液，盛花期配合喷施0.3%硼砂，以提高花粉的发芽率。喷施后能显着提高枣树坐果率。
4、肥水管理：枣树萌芽、展叶及开花要消耗大量营养，因此要在5月中旬追施尿素，以补充枝叶生长对氨的需求，5年生树每株500克左右。8月份是果实膨大期，所以在8月初要再追1次肥。此次使用氮、磷、钾丰富的复合肥，5年生树每株用量1000克。每次施肥后要翻压、浇水，以利肥效发挥。
5、病虫防治：6月中下旬喷25%灭幼脲3号2000倍液或1%阿维菌素400倍液或吡虫啉2000倍液防治枣瘿纹、桃小食心虫、枣粘虫、枣尺蠖，15天后再喷1次。在7月上旬喷50%甲基托布津1000倍液或50%退菌特粉剂600倍液防治枣锈病。对患有枣疯病的枝条从基部疏除。
伏脆蜜。果实中大，较整齐;果形短圆柱形;平均单果重16.2g，果重27g。果皮鲜红色，果面光滑洁净，极美观。果肉酥脆无渣，汁液丰富，脆熟期鲜果含糖量30%，可食率96.5%，品质极上。果实8月中旬脆熟，一般在8月上中旬即可采鲜上市。此时其它鲜食枣尚未上市，极具开发潜力。树体中大，树势较旺。成龄树高3.5--4.1m。枣头灰白色，略带浅褐色，花量偏多，丰产稳产。适应性强，较耐旱;果实生长期很少落果。
冬枣。又名沾化冬枣、鲁北冬枣。果实中大，近圆形;平均单果重14g，果重23.2g，大小较整齐;果皮薄而脆，赭红色，果肉脆嫩汁多，极甜，略具酸味和草辛味，无渣，鲜食含糖量40%，可食率96.9%，品质极上。果实9月下旬进入白熟期，10月中旬完全成熟，采收期长。树体中大，树冠开张，发枝力中等，枝叶较密。发育枝紫褐色，较光滑，退化。花小而多，坐果率一般，需在花期进行环剥方可高产。适应性较强，在粘土、沙土及轻盐碱地上均能较好地生长结果。定植后3年结果，产量中等。
长红枣。又名躺枣，是分布于山东省枣庄市的农家传统主栽品种，是鲜食制干兼用型品种。果实中大，长圆柱形。平均单果重16.7g，果重31.7g，大小较整齐，果皮薄，赭红色，果肉肥厚，汁液含量少，鲜枣含糖量为36%，可食率94.2%，品质上等。果实8月底进入白熟期，9月上中旬完熟，采收期较集中。制干率47%，干枣含糖量为79%。树体高大，树姿开张，树势强，树高4--5m。抗逆性强，耐旱，耐瘠薄，平原山区均可栽培，托刺长，叶片窄长，花量中等，坐果稳定，早果性和丰产性均好。嫁接苗定植当年即可结果。
泗洪大枣。为江苏省泗洪县特产的鲜食及加工兼用型品种。果实大，短圆柱形;单果重40--60g，果重83g，整齐度一般;果皮中厚，赭红色，果肉肥厚，核中等大，汁液含量少，鲜枣含糖量33%，可食率92%，品质上等。果实9月底完熟，采收期较集中。树体高大，树姿开张，树高4.5m。托刺退化或无，少数株托刺中等长，花量中等，坐果稳定，但早果性较差，栽后3年结果，5年以后方能进入结果盛期。

各地枣区在熬制石硫合剂时，其具体做法可能会有些区别，但基本原理是一样的。比如在河 南 枣区，有些单位采用的成分比例为1∶1.5∶13，熬制方法也不太一样。他们的方法是先将称 好的生石灰原料放入铁锅内，加少量的水进行溶解。待其充分溶解后，再加水至全量的2/3 ，使之成为石灰乳。将硫黄粉先用少量的水搅和成泥糊状，然后倒入锅内，再加足水量，标出锅中的水位后再加热。烧开锅后，一边计算时间，一边加热，一边搅拌。对熬制中蒸发减 少的水分，及时用热水补足，大约加热1小时，当锅内的溶液呈红棕色停火。
　　各种熬制方法虽然不完全一样，但有一个基本规律可循。熬制火候与液的浓度有直接的关 系，欠火或过火都会降低溶液原浓度，可以边熬边测量。其方法是，当液开始变色时，不 停地将锅内液滴到清水碗内，若液轻轻滴在水面上后立即四散，说明熬制的时 间不够； 若液滴到水面后立即下沉，说明熬过了头，应立即停火；若液滴到水面后，马上在水面 形成一层膜，既不四处扩散，又不下沉，则说明已到熬煮时间，应立即停火出锅。
　　液熬成倒入大缸内之前，应先用多层纱布过滤，去除残渣，后才能得到红棕色透明的原 液，再用波美度计测出度数后封缸。为防止液氧化变稀，可向缸内滴几滴煤油封住液面备用。
　　3、正确使用石硫合剂的方法 在枣树各生育期正确使用石硫合剂非常重要。石硫合剂使用的浓度，因季节和冬枣的生育期不同而不同：在春季枣树休眠后期（发芽前），一般使用浓度为3～5波美度；在枣芽萌动期，一般使用浓度为1～3波美度；在展叶期，一般使用浓度为0.2～0.3波美度。将石硫合剂由高浓度稀释成低浓度时，可用下列公式计算：
石硫合剂加水量（升）=（原溶液的波美度数－目前使用的波美度数）÷目前使用的波美度数

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