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在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在。许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为。
是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。发酵（）能在世界的每个角落发现，每个在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即铅。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的。
文艺复兴时期，人们通过金属盐的干馏制备冰。16世纪德国炼金术士安德烈亚斯·利巴菲乌斯就把由这种方法产生的冰和由醋中提取的酸进行了比较。因为水的存在，导致了的性质发生很大改变，以至于在几个世纪里，化学家们都认为这是两个截然不同的物质。直到法国化学家阿迪（Pierre Adet）证明了这两种物质的主要成分是相同的。

能发生普通羧酸的典型化学反应，同时可以还原生成，通过亲核取代机理生成，也可以双分子脱水生成酸酐。
的典型化学反应：
与碳酸：2CH3COOH+Na2CO3==2CH3COONa+CO2↑+H2O
与碳酸钙：2CH3COOH+CaCO3==（CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O
与碳酸：NaHCO3+CH3COOH==CH3COONa+H2O+CO2↑
与碱反应：CH3COOH+OH-==CH3COO-+H2O
与弱酸盐反应：2CH3COOH+CO32-==2CH3COO-+H2O+CO2↑
与活泼金属单质反应：Fe+2CH3COOH==（CH3COO)2Fe+H2↑
Zn+2CH3COOH==（CH3COO）2Zn +H2↑
2Na+2CH3COOH==2CH3COONa+H2↑
与反应：2CH3COOH+ZnO==（CH3COO)2Zn+H2O
与反应：CH3COOH+C2H5OH=△=CH3COOC2H5+H2O（注：条件是加热，浓酸催化，可逆反应） [4]
2.也可以成酯或氨基化合物。如可以与在浓酸存在并加热的条件下生成乙酯（本反应为可逆反应，反应类型属于取代反应中的酯化反应）。
CH3COOH + CH3CH2OH<==> CH3COOCH2CH3 + H2O
3.由于弱酸的性质，对于许多金属，是有腐蚀性的，例如铁、和锌，反应生成和金属盐。虽然铝在空气中表面会形成氧化铝保护层，但是在的作用下，氧化膜会被破坏，内部的铝就可以直接和酸作用了。
4.金属的盐也可以用和相应的碱性物质反应，比如小苏打与醋的反应。除了铬（II），几乎所有的盐能溶于水。 [2]
Mg（S）+ 2 CH3COOH（aq）→ (CH3COO)2Mg(aq) +H2（g）
NaHCO3（s）+ CH3COOH(aq) →CH3COONa(aq) +CO2(g) +H2O（l）
5.在440℃的高温下，可分解生成和或酮和水。

冰，又名， 呈无色透明液体状态，有性气味

具体做法是将醋菌属的接种于稀释后的并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，后生成醋。工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为在德国1823年应用成功而因此得名。此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。
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