济南二手啤酒设备厂

啤酒设备糊化锅的作用原理
啤酒设备糊化锅的作用原理 糊化锅的作用是把大米粉和部分麦芽粉与水混合煮沸，并用来对糖化醪加热升温，使淀粉液化和糊化。
糊化锅的结构
锅身为圆柱形，锅底为球缺形或椭球形夹层，顶盖为蝶形，国内装有搅拌器，锅底有加热装置，锅的外部有保温层。粉碎后的大米粉、麦芽粉和热水由下粉筒及进水管混匀后送入，借助于旋桨式搅拌器的搅拌，使粘稠的醪液浓度和温度均匀，使醪液中较重颗粒悬浮而不沉降到锅壁形成“锅巴”防止靠近传热面处醪液的局部过热。
为了均匀分布加热蒸汽，设有以4个短管与蒸汽夹套相通的蒸汽入口，蒸汽压力为0.3～0.6MPa，蒸汽冷凝水由冷凝水管引出，不凝性气体从蒸汽夹套下方的不凝气管用阀间歇放出。糊化锅蒸汽夹套外部有保温层。锅盖上设人口双拉门，下粉筒及环形洗水管，锅盖顶部设有升汽管，升汽管底部有环形沟，收集沿升汽管壁流下的冷凝污水，由冷凝污水管排向地沟。升汽管根部还设有排气风门，根据需要调节其启闭程度。升汽管顶设有筒形风帽，防止飞禽进入及风雨倒罐。
糖化锅的材料，一般选用不锈钢板，可保证啤酒质量。加热夹套内底宜选用紫铜板，因为紫铜板传热效果良好，夹套外锅底可选用普通碳钢板。锅盖、锅身和锅底内表面焊缝应磨平抛光，应作耐腐蚀的酸性钝化处理。外露表面抛光，不应有碰伤、划伤痕迹。
麦汁循环
弧形锅底对流体循环的影响，由于靠近锅底倾斜壁面的液柱h2较低，受热面积?2较大，而中心部位液柱h1较深，加热面积?1较小，即边缘单位体积液体的加热面积大于中心处，造成边缘处靠近锅底倾斜壁面处的液体密度小于中心部位，这样，在锅底部周围较快产生气泡，而形成周围液体向上，重要液体向下的自然循环。在相同情况下，搅拌功率消耗仅为平底锅的60%，球缺形锅底还有便于清洗的优点。因此，糊化锅、糖化锅和煮沸锅锅底大多做成球缺形或椭球形。
糊化锅搅拌器多采用二叶旋桨式，旋转角可选45°或60°，产生轴向推力可促使醪液循环和混合良好。搅拌器的转速一般有两档，一档为快速（30～40 r/min）用于水喝原料搅拌混合；一档为慢速（6～8 r/min）用于加热保温时醪液的搅动，防止原料固形物沉积和结底。
有关参数
①糊化锅的容量比糖化锅和麦汁煮沸锅都小，其容量决定于加入的原料量，有效容量系数58% ～60%。对每100kg投料（包括大米粉和麦芽粉）加水（400～450kg），则糊化锅的容量为0.5～0.55m3,其有效容积应在人孔门边以下500min计算。近来大型厂则有采用糊化锅与糖化锅相同规格者，以便相互通用，使生产调配方便。
②为了有利于液体的循环及较大的加热面积，糊化锅的直径与圆筒高度之比为2:1，升气管面积为液体蒸发面积的1/50～1/30，一般升温速度不低于1.5℃/min。

如何选购合适自酿啤酒设备？
日产量100L-300L，通常以工作室模式运作，销售渠道可以供应周边的酒吧、餐厅等也可以在网上销售。因为工作室的缘故相对的房租，设备投资较小，适合入门创业者。近年来因为其投资小辐射面广的优势工作室模式开始逐渐热门。已经在很多的城市悄悄的落地生根。
一般来说酒吧和酒店选购啤酒设备建议采用1拖4个300升发酵罐，单个发酵罐300升，4个发酵罐合计1200升，可根据实际情况酿造啤酒口感，如1罐黑啤、1罐白啤、2罐黄啤；或2罐白啤、2个黄啤；或1罐黑啤、1罐白啤、1罐黄啤、1罐果啤；
后期鲜啤销量增加，如鲜啤不够卖，不需要升级设备，只需要增加发酵罐的数量，1拖6个发酵罐（1800升），1拖8个发酵罐（2400升）；当然如果严重产能不足，就需要升级设备的规格，如用日产500升、日产600升，日产1000升等设备。
酒馆式餐厅或者酒吧 这种我们定义为商酿，通常采用500L以上的设备，投资在30万元以上，这种酿造通常有几种固定的配方，因为他们在店里销售必须要保证口味的统一。这种投资适合有酒店餐厅从业经验的人，因为投资较大当然相应的风险也较大。不适合一入门就大投入。当然在一些大城市，做的好的馆子也不在少数。

在啤酒生产过程中，除了采取正确的生产工艺外，还必须对设备进行正确、及时的清洗，并定期进行消毒和杀菌。
一、需清洗的设备
啤酒生产过程所接触到的主要设备包括糖化锅、发醉罐、麦汁冷却器、生产所用到的各种管件等。
二、不但清洗更要彻底杀菌
清洗就是要尽可能地去除罐体、管道和设备表面上的污物。
若清洗杀菌不彻底，设备内壁残存的积垢和微生物的繁殖会削弱杀菌剂的作用。酵母和蛋白类杂质、酒花和酒花树脂化合物以及啤酒石等，由于受静电等因素作用，这些污物在设备内壁表面沉积，使设备表面变得粗糙，并给微生物生长提供了栖身之地。
洗涤时必须去除啤酒设备的微生物菌落。因为杀菌剂适于表面杀菌，对内部存活的作用很小，容易造成再次污染。
一自酿啤酒设备清洗消毒剂的选用
酿酒设备管道清洗消毒剂的选用原则：
1、食品级消毒剂。切忌因节约成本而选择低价的工业清洗剂，否则不但造成啤酒设备管道的腐蚀还会因残留而改变啤酒的气味和口感。
2、杀菌彻底的消毒剂。管道设备内壁表面很难清洗，这就需要用到德国进口奥克泰士食品级消毒剂，主要是过氧化氢银离子，不但对机器管道内表面彻底清除生物膜，而且对200多兆病毒有效，杀菌率达99.999%。

啤酒是生活中经常饮用的饮品，它好喝，在朋友聚会时是更是常用。啤酒不光能喝，更是有许多的妙用。啤酒有清洁的作用还能当调味料使用，在洗头发，洗衣物，浇花等地都有非常好的应用，在厨房做菜更是有很好的妙用。下面就跟小编一起来了解下吧。
啤酒在生活中的妙用。
1、洗发和润发
大家都知道啤酒中含有大麦和啤酒花，用啤酒洗发可以让头发柔顺、富有光泽，还能去屑。啤酒洗发前可先用洗发液把头发清洗干净，然后再用加入啤酒的水来浸泡或者漂洗。
2、清洗真丝衣物
用啤酒清洗真丝衣物，可以使衣物平滑、色泽鲜艳，恢复原来的样子。先将啤酒倒入冷水中，然后将清洗干净的衣物泡入，浸泡时间约十五分钟，捞出再漂洗干净后晾干。
3、衣物增色
用加些啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物变得柔软、恢复原本的颜色。新衣物泡过后还不容易脱色。
4、擦玻璃
用啤酒擦玻璃是个很好的方法，因为啤酒中含有酒精，而且又是胶体溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就会挥发掉，玻璃会变得干净透亮。
5、擦植物
这是花卉市场里常用的方法，用软布沾啤酒直接擦拭大叶子植物的叶子，可给叶面施肥，经常擦拭能让叶子变得油亮而富有光泽。
6、浇花
啤酒是微酸性的，可以调节土壤的酸碱度，能够使喜酸的花卉长得更茂盛。把少量啤酒直接浇到花盆中即可。
7、鲜花保鲜
啤酒还可以使鲜花保鲜，因为啤酒里含有乙醇、糖还有其他营养成分，所以在插鲜花的容器内加一点啤酒，就能延长鲜花的保鲜期。
8、冬季防流感
冬天天气严寒，气温变化无常，如不小心容易。在这个季节，把啤酒和醋兑在一起，用喷壶喷些雾状水。可以消除室内空气不流通造成的污染，排除有毒气体，杀死，防止。
9、擦拭冰箱、去除冰箱异味
用沾有啤酒的布来擦拭冰箱，可以去污、杀菌，还能去除冰箱里的异味。
10、脱毛
觉得自己体毛过多的人，用棉花或纱布沾些啤酒，仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方，体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。
11、膨松剂
啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，替代酵母使用哦，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或者藕盒、茄盒，不妨在做面糊的时候把水换成啤酒，这样炸出来的食物外面会非常松脆。
12、除虫
如果你十分幸运能有一个花园的话，必然会碰到花园里面虫灾泛滥这样不幸的事情。如果不忍心使用杀虫剂来破坏有机环境，不妨试试啤酒。把啤酒倒在碟子里放在食物旁边，害虫会被啤酒的味道所吸引，等它们喝醉之后就会泡在啤酒里随你处置了。
13、家具清洁
家里的木质家具价格不菲，但是打理起来又非常麻烦。如果在清洁剂上倒入少量啤酒，然后给家具做清洁，等到自然风干之后，木质家具会焕然一新。有了这个方法，过期的啤酒再也不用扔掉了。
14、啤酒杀蝇子
把喝剩下的啤酒倒入盆中，加两道三倍的水，放到蝇子多的地方，蝇子闻到啤酒的味道就会飞过去吃，掉进去就会淹死，这样就起到杀蝇的作用。
15、啤酒护肤
沐浴的时候在浴缸里加入一些黑啤，比粗盐能起到更好的护肤效果。啤酒中的酵素和酶能够软化角质，排出身体里的多余水分，让皮肤更加细腻有光泽。但是使用完这个方式以后，可以用清水把身体冲洗干净，不然出门的时候引来蜜蜂就得不偿失了。
啤酒在做饭时也有非常好的应用。

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