大邑冷餐会费用

结账预备：
上菜完毕后即可做结账预备，清点一切酒水卷烟、作料，加菜等自助餐菜单以外的费用并累积总数，送收款预备账单。结账时，现金现收。如果签单、签卡或转账结算，应将账单交来宾或自助餐经办人签字后送收款处核实，及时送财务部入账结算。

厨师长：了解冷餐会菜点的特点和厨房生产情况
1. 厨师长能根据冷餐会菜点的特点和要求设计菜单。
冷餐会菜点，不管其售价的高低，都要讲究组合，配套成龙，数量充足，体现时令，注重原料、造型、口味、质感的变化，这是满足顾客需求的前提。
冷餐会菜点的变化。一桌丰盛的冷餐会菜点，其构成内容是丰富多彩的，原料是菜肴风味多样的基础，还会提供多种不同的营养素，原料不同，口味各异。一种工艺只能使菜肴形成一个特点；而多种烹法使冷餐会所有菜肴在口味上有浓、有淡，色彩上有深、有浅，质感上有脆、有嫩，使菜肴达到既丰富多彩，又不落俗套。原料色彩的合理组合，能限度地托出菜肴的本质美，使菜肴既鲜艳悦目，又层次分明。冷餐会菜肴的种类包括冷盘、热炒、大菜、点心、饭汤、水果等，在设计组合时，要注意不同档次冷餐会相互搭配的比例，以保证整个冷餐会的各类菜肴质量的均衡。只有这样，冷餐会才会有节奏感和动态美，就像一曲美妙的乐章，由序曲到尾声，应富有节奏和旋律，既灵活多样、充满生气，又增加美感，促进食欲，这是冷餐会菜单获得成功的基本保证。
冷餐会菜点的数量是菜单设计的关键，应与参加冷餐会的人数一致。在确定的价格范围内，菜点数量过多，往往宴后剩余也多，易造成浪费（部分私宴举办者，受风俗习惯影响，要求食有剩余，这样还是要满足顾客的需求，由于是私宴，剩余的食品多会打包处理，也未尝不可）。如菜点数量过少，则又会导致顾客的不满，甚至投诉，从而影响餐厅的声誉。只有数量合理，才会令宾客既满意又回味无穷。

自助餐的兴起，带动了餐厅用餐地的革新；而如今，，也在慢慢的遭到消费者的注重与喜爱。自助餐自助餐因其相对传统自助餐及传统自助餐的高请求，高难度，它的准入门槛也相对较高，这也造成了这块商场的竞争者相对较少。如果能把握住，尽早建立品牌，相信仍是很有好处的。
1.预备时期为使效劳成果到达预订的方针，在开餐前所做的一切管理上的尽力。预备的目的是避免开餐效劳中所运用的各种资本在数量和质量上发生误差。预备时期的主要内容包含人力资本、物质资本、清洁质量与事端的操控。人力资本的预先操控依据自助餐请求和包房需要，灵敏组织人员班次，确保开餐时有满足的人力资本。那种"闲时无事干，忙时疲劳战"，开餐中顾客与效劳员在人数份额上大失调等都是人力资本运用不当的不正常景象。物质资本的预先操控开餐前，有必要按规范摆好餐台，预备好餐车、托盘、菜单、点菜单、预订单、开瓶东西及作业车小物件等。别的，还有必要备足适当数量的"翻台"用品，如桌布、餐巾、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。清洁质量的预先操控开餐前半小时，对就餐的环境清洁从地上、墙面、柱面、天花板、灯具、通风口到餐具、餐台、台布、台料、餐椅、餐台铺排等都要做一遍仔细查看。发现不符合请求的当地，要组织敏捷返工。危险和安全 的预先操控开餐前，主管有必要与厨师长联络，核对前后台所接到的客情预告或自助餐通知单是不是共同，避免因信息的传递失误而导致事端。别的，还要了解当日的菜肴供给状况，如单个莱肴缺货，应让整体效劳员知道。这么，一旦来宾点到该菜，效劳员就可及时地向来宾抱歉，避免事后导致来宾不满和投诉。2.餐饮效劳质量的现场履行时期督导现场正在进行的餐饮效劳，使其程序化、规范化，并敏捷妥善地处理意外事件。这是餐饮管理者的主要职责之一。餐饮司理也应将现场操控作为管理作业的重要内容，餐饮效劳质量现场操控的主要内容包含效劳程序、上菜机遇、意外事件及开餐时期人力操控。 (1)效劳程序的操控 开餐时期，餐厅主管应始终站在线，通过亲身调查、判别，监督、指挥效劳员按规范程序效劳，发现误差，及时纠正。 (2)上菜机遇的操控 要依据来宾用餐的速度、菜肴的烹制时刻等，把握好上菜机遇，做到适可而止.既不要让来宾等待太久，也不能将一切菜肴一下全上。餐厅主管要经常留意并提示效劳员把握上菜时刻，尤其是大型自助餐，每道菜的上菜时刻应由餐厅主管亲身把握。 (3)意外事件的操控 餐饮效劳是与来宾面对面直接往来，较简单导致来宾的投诉。一旦引起投诉.主管必定要敏捷采纳弥补办法，以避免事态扩展，影响别的来宾的用餐心情。如果是由效劳员方面的因素导致的投诉，主管除向来宾抱歉之外，还可在菜肴饮品上给予必定的抵偿。发现有醉酒或即将醉酒的来宾.应劝诫效劳员中止增加酒精性饮料;对现已醉酒的来宾，要设法让其早点离，以维护餐厅的和谐空气。 (4)开餐时期的人力操控 通常餐厅在作业时实施效劳员分区看台负责制，效劳员在固定区域效劳(可依照每个效劳员每小时能招待20名散客的作业量来组织效劳区域)。可是，主管应依据客情改变对效劳员在班中进行*二次分工、*三次分工……如果某一个区域的来宾突然来得太多，应当从别的效劳区域抽调人力来援助，待状况正常后再将其调回原效劳区域。当用餐**峰现已曩昔，则应让一有些职工先歇息一下，留下另一有些职工继续作业，到了必定的时刻再进行交流，以进步员作业效率。这种办法关于经营时刻长的散席餐厅、咖啡厅等格外有用。

各就各位
在较正式的用餐活动中，一定要按照*的桌次、位次就座。若无特别安排位置，要遵从主人安排或与其他宾客彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。
真诚交际
冷餐会茶歇会请或聚餐中，其主要是为了与人交往、沟通，而不仅仅是为了大快朵颐。所以在用餐前后，可以进行适当的交际活动。问候主人、联络老朋友、认识几位新朋友都是对我们很有帮助的，不要给别人一种“专为吃喝而来”的印象。
倾听致辞
在正式冷餐会茶歇会会开始前，主人与主宾大都要先后进行一些欢迎致辞。这时请务必要专心致志聆听。此刻开吃、交头接耳、或是说笑，都是很不礼貌的。若此刻离席，则较会令人觉得不尊重主人。

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