1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循环学说以来,柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。
在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法,而有**的只有几种曲霉菌和酵母菌,其中黑曲霉菌是工业中具有竞争力的菌种,酵母中竞争力强的有解脂假丝酵母和季也蒙赤酵母等。
中和终点用精密试纸测试,保持pH值在6.0~6.8。在85℃左右搅拌30分钟,使硫酸钙充分析出,过滤。
柠檬酸(Citric Acid,简称CA)是一种重要的**酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
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