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草酸又名乙二酸，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于等**溶剂，草酸根有很强的配合作用，是植物源食品中另一类金属螯合剂。

自然界中草酸通常以盐的形式存在于许多植物细胞膜中。从前工业上用木屑和强碱在240～250℃共熔，首先制取草酸盐，再经酸化即得草酸。

可与碱反应，可以发生酯化、酰卤化、酰胺化反应。也可以发生还原反应，受热发生脱羧反应。

3、有腐蚀性，对皮肤和黏膜有性，吸入蒸气、粉尘会引起中毒，吞入后引起炎、呕吐、腹泻等症状。成人致死量为71 mg/kg。该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

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