甘孜冒菜培训费用

近期，辞职打算自己做生意的朋友越来越多，特别是在大受追捧的小吃行业。正**着新一众创新、万众创业的新潮流。其中，冒菜培训就是一种非常受欢迎的小吃项目。冒菜，早起源于成都，经过不断改良创新，成为和火锅，麻辣烫不相上下的新一轮特色餐饮。冒菜，不仅味道*特，做法简单易操作，而且开一家店*投入太多。做冒菜的原料，也不受限制。不管是荤菜，素菜，只要是你能想到的食材，都可以加入其中。常见的荤菜菜品有：牛肉，排骨，血旺，鸭胗，毛肚等，素菜菜品就更多了：土豆（人们的爱），藕片，莴笋，木耳，海带，金针菇，香菇，平菇等。只要是你喜欢吃的，都可以往锅里冒。
成都正宗的冒菜培训让你不后悔
培训学习
都说火锅是很多人的冒菜，冒菜是一个人的火锅。这句话说得一点也没错，所以，冒菜也叫火锅菜，和火锅一样，也是经过烫煮的形式后食用。常见的冒菜大致分成三种味型：火锅型冒菜，卤水型冒菜，白水型冒菜。记者在成都厨易餐饮管理有限公司杜老师这了解到，正宗的冒菜技术培训主要课程内容有以下几点：
A.理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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B.**讲解：
1.专业老师一对一的实战**，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
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C.自我实践：
1.自己备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
D：实地实习
1、根据学员情况安排实习地点，实习时间，做到学以致用
正如大家所知，做冒菜店成本低，方便，风险小，成为很多想要做小投资生意朋友的首要考虑项目。想要做好，味道是非常重要的，所以在冒菜培训学校的选择上一定要慎重。

在经济危机的大萧条下，其他行业都不好做，唯*餐饮业独占**，那么很多人看到餐饮行业中冒菜也是非常不错的一个生意，很多人想进入这个行业。所以，很多朋友都想问：冒菜培训哪家好呢？
其实作为一个过来人，我有着很深的印象，四川是冒菜的起源地，想要学到正宗的冒菜就要到冒菜源头哪里去！
【好汉冒菜】是一个正宗的川味冒菜，创业的，因为川西冒菜经过多年市场检验，多年技术积累，数百家门店的品鉴，上千万顾客的认可，靠的不是广告，而是冒菜的品质和味道！因为专一，所以专业！多年来，我们只专注做好一件事：就是让冒菜较好吃、让顾客较满意、让品质较健康、让合作伙伴较赚钱！

二、冒菜底料炒制工艺
（一）辛香料前期处理
1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。
2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
（二）原材料入锅炒制工艺
1、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。
2、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道较佳。

制作冒菜分为四个步骤：
步骤1：炒制底料和红油取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
步骤2：香料的比例，取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤3：调汤取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。步骤3：调制冒菜水大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
步骤4：调制调味料以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。

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