大邑县烘培培训收费合理

冰滴咖啡的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点，所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子，都可以用这个方法来制作 。
这种低温长时间萃取的咖啡比起传统咖啡较为顺滑，会散发出*特的香气，口感较饱满，醇厚度高，味道较细腻微妙，且含量较低。
以浸泡方式制作的冷萃咖啡利用上面的冰滴塔制作的冰滴咖啡，过程看起来相当华丽，但在爪哇岛等印尼各地区所使用的冰萃咖啡，称作传统式冷泡法（cold brew）。不需要任何技术或者复杂设备，是萃取咖啡的自然的方法。

面包制作要诀
类别
市面上的面包琳琅满目，依材料配方与制作方法的差异，可分别烘焙出各式各样的面包，大体可分为四大类。
⑴硬式面包
硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
⑵软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。
⑶软式餐包
软式面包较其他种类的面包较柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
⑷甜面包
甜面包不仅用糖量高，其他材料如油脂、蛋等，亦含量高。通常甜面包均含有内馅，制作时须注意发酵的过程，以避免出炉后的成品呈现体积小，颜色淡与皮馅分离等失败结果。
搅拌
面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段。
⑴拾起阶段——混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
发酵
制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为：
秤重—搅拌—基本发酵（约两小时）—分割整型—后发酵（40~60分钟）—烘烤
使用此种发酵法，不但可节省时间，减少损耗，且可使成品具有**的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程为：
60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵（两小时以上）—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—*二次搅拌—延续发酵（20~40分钟）—分割整型—后发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长，故酵母用量可节省约20%左右；且体积会较直接发酵的面团为大，而内部则较细腻柔软。

在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有较其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，较富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。
现代食品要具有四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。

首先，我们定义一下**酵母是什么？
存在于果实或是谷物当中的、属于自然界的酵母，我们都叫作**酵母。而在市场上贩卖的酵母都是先从自然界当中选出适合的，之后再经过人工培养出来的。
**酵母需要水和相对应、必要的糖类，经过数日让酵母繁殖做成酵母液。这种培养液和粉混合在一起，之后让它自然发酵，就被叫作**酵母种或是自家制酵母种。
这种**酵母种中含有的酵母并不是单一种类，除了所用素材当中所含有的酵母，还含有乳酸菌、醋酸菌等菌类，这些菌类是同时繁殖的，也产生了**酸，从而制作出了*特的香味和酸味。其实我们自己在制作**酵母的时候选用什么样的素材种，就会出现何种味道的变化，是一个非常有意思的事情。
市面上卖的**酵母种有和干酵母一样成粉末状的，也有和粉混在一起成面团状的，种类是各种各样的。
市场上所贩卖的酵母和**酵母在大家的印象当中一定是用“人工”和“**”把它们区别开来，也有人会觉得使用**的酵母就一定好，其实无论是人工酵母还是**酵母，都不是活生物变化而成的。无论是使用哪一个都没有什么一定就好吃的这个说法，其实就是根据自己的喜好来进行划分的，这一点大家一定要注意。

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