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洗碗池厨房必备、冰柜：炒菜炉（上面要有排烟机）、保险工作台、微波炉，要是做点心的话还要煎饼档、蔬菜架、碗柜（面积小可以焊架子在墙上）面积小用电饭锅、高压锅。餐饮油烟产生原因及治理，人们每天食用的油主要有两种，一种是植物油，另一种是动物油，植物油主要有豆油、花籽油和花生油；动物油主要成分是饱和脂酸甘油酯。
而食用油是混合物，高于270度之后，高沸点的食用油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。在随着温度上升的各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

卫生、商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。防火、商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
美观、商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。节能环保、商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如专业酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。

无论是容量性能还是外观做工，100A无疑都是目前的，也适合私房烘焙主们使用的。它的特点就是足够大，机器配套3个网架（可自选加购网架3个，6层同放），6层高度任意配搭。一次可同时发酵120瓶酸奶，18个450g吐司，72个餐包。而且这个发酵箱是60升以下的烤箱烤盘都可以放进去的，不用再倒盘了。如果是大于60升的烤箱，那么就用发酵箱配的烤盘发酵，再放到烤箱的烤网上烤了。
除了大之外，不锈钢内胆、双独立热风循环温控系统也是这款发酵箱独有的，搭配一体成型的湿控系统，可以让设定的温度及湿度均匀到达每个角落。通俗点说就是预热更快，发酵的温度和湿度也更稳定更均匀。机器的顶部带有热风循环系统和智能电子感温感湿探头，实时的温度和湿度会直接显示在屏幕上。

机器的底部，则有两个出风栅栏口和加湿水槽。使用时在水槽中注入纯净水即可。这里不建议用自来水，因为底板在工作时是加热的，自来水烘干后容易在水槽和内壁上产生水垢。使用完毕后，可以用随机赠送的强力吸水海绵将水槽里的余水清理干净。设定好机器的温度湿度和时间后，机器会先开始预热，达到设定的条件后会发出滴滴鸣音提醒你可以放面包进去了。长按左边的菜单键可以进入机器自测功能，机器会闪现即时的温度湿度，比如我刚设定38度85%后（左图），就会显示预热前的实际温度37和湿度30%（右图），这个自测功能会帮你看到实际温度离发酵需要的温度湿度还差多少。

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