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冒菜”是四川的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。冒”在这里是一个动词，指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热）。冒菜制作非常简单，但是调味非常讲究，尤其是底料以及油脂的加工方法，较是很多小店老板的方子。不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同，冒菜终呈现的口味也有很多不同，下面就为大家介绍一下制作麻辣冒菜的方法。
冒菜的分类
1.火锅型冒菜
也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2.卤水型冒菜
是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
3.清汤型冒菜
清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

三、公社冒菜
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
成都牛逼的6家冒菜，你吃过吗？
公社冒菜在川大花园对面，是称斤卖的，所以价格相对高一些。有白味、红油、鲜椒三种味道的锅底，其中鲜椒味又麻又辣，比较有特色！
值得推荐的是蒸脑花和烧椒拌茄子！上面盖了一层秘制辣椒酱，这酸爽！
味道：★★★☆
特色菜：蒸脑花、烧椒拌茄子
人均：30RMB

冒菜汤料制作工艺
一锅正宗的冒菜，底料的作用只能占其50%，30%的取决于冒菜的汤料，用清水代替鲜汤永远实现不了冒菜鲜香的特点，厚重感和鲜香味将大打折扣。
冒菜汤料制作流程：
1、冒菜汤料制作原料
史上**详细的四川冒菜底料、汤料、碗料配方及制作工艺解析
用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔（脊）骨。
2、冒菜汤料制作步骤
（1）做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
（2）重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会较白些。
（3）汤彻底凉后，捞出骨头。
（4）将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
（5）将汤过滤。
（6）滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
（7）连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
（8）用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

冒菜的起源
关于冒菜的起源说法有很多种。种说法是冒菜的初起源于四川卤菜，四川的卤菜、凉拌菜味满天下，很多懒人为了方
冒菜缘何被称之为“冒菜”？
据说冒起源于冒节子。就是用竹编漏勺将节子放在其中，再放到锅里去煮几分钟，煮好的时候要把勺取出来。在煮的过程中，锅里的汤汁一直咕嘟咕嘟沸腾着，冒着香气，所以这个过程也被形象地称为“冒”。而“冒菜”就是在底汤里烫煮各种菜，无论荤素皆可冒。
冒菜的"冒"字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
冒菜和串串，火锅的区别在这里
冒菜和串串香、火锅的区别在于冒菜的汤可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。另外它比火锅较好的是在于它可以打包，可以喝汤，还可以傲娇地一个人**一个位置慢慢吃。

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