柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中,当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时,才有利于柠檬酸的大量积累。
光合体内含有较多的蛋白质,其体内也包含各种维生素,叶酸与酵母相比含量高出很多。
柠檬酸(Citric Acid,简称CA)是一种重要的**酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。
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