三明真空冷却机厂 真空冷却机 邦厨

熟食品生产都必须经过冷却，冷却的速度对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是自然冷却或者冷库冷却，冷却时间长，内外温差大，而且易造成食品的“二次污染”导致细菌超标。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内，通过真空降压的方法，使食品水分在低压下快速蒸发而达到降温的方式，从而达到冷却的目的。
基本原理是将采摘后的蔬果、食用菌等放置在真空处理槽内，在低压下水份从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。一般经真空处理，可在30分钟左右快速均匀地降至0度左右的适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

真空预冷机一般都是根据以上原理而设计制成的，其基本组成是真空箱体、捕水器、制冷机组和旋片式真空泵。将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下，只需30分钟。水力喷射真空技术和常温型真空速冷机。

即使在雨中收获，果蔬表面的水份也可在真空中蒸发掉，不会影响输送，清洗过的蔬+菜水果表面水份同样可去除。与未预冷的果蔬相比，由于鲜度保持的时间长，可通过冷藏方式输送到更远的地方，扩大了市场服务范围。操作方便，真空冷却不受包装限制，用纸箱，塑料等包装的产品在真空冷却时，其冷却速度与不包装的产品几乎无差别，在生产中极为方便。

快速降温。首先当然是快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节，我们需要把蔬菜在一定时间内全部采收售出或是入库。能把蔬菜在半小时内降温到所需的温度，无论是马上运走售出或是进入冷库时间上都变得十分利于掌控。
特点如下:
1. 冷却速度快:20-30分钟即可达到所需的冷藏温度。
2. 冷却均匀:产品表面自由水汽化带走自身热量达到冷却目的，实现从内到外均匀降温。
3. 干净卫生:真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄层干燥效应:有治愈保鲜物表皮损伤或抑制扩大等功效。
5. 不受包装限制:只要包装有气孔，即可均匀冷却物品。
6. 保鲜度高:可保有食物原有色、香、味，延长货架期。
7. 自动化程度高:可通过压力传感器控制制冷系统和真空系统压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程操控，便于监控设备运行和快速解决设备故障。
8. 高度精准:配备精密式数显温度、湿度控制器，精确控制真空度及湿度。
9. 安全稳定:电气部分采用着名品牌产品，保证机器工作稳定寿命长久，操作安全。
熟食品的冷却不同于果蔬的预冷，起始温度很高，一般在90℃以上，冷却过程中会有大量的水汽逸出，因此，如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统，势必捕水器和制冷机组都要配得很大，不但机组庞大而且能耗很高，极不经济。
在一个标准大气压下，水的沸点是100℃，蒸发热为2256KJ/kg;当压力下降到610 帕时，水的沸点是0℃，蒸发热为2500KJ/kg。随着气压的降低，水的沸点降低，而蒸发单位质量的水所消耗的热量增加。
真空预冷机存在的问题:(1)真空预冷设备价格较高，初始投资大。(2)对于表面积相对小的果蔬，如黄瓜、西红柿，冷却效果不理想。
真空冷却的原理及特点原理包含三部分内容：1、根据水蒸发吸热的原理，吸走物体的热量；
2、根据气压高、水的沸点高，气压低、水的沸点低的特点；通过降低气压、降低水的沸点，让水在低温下就开始蒸发。3、通过热交换或者排除内部水蒸气的方式，将内部热量导出。

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