分割鸡隧道式液氮速冻机 SD-S-1000KG

科威嘉尼速冻机在肉制品中的应用

在众多食品加工保藏业中，冷冻保藏是应用较为广泛的，效果也是较显着的。随着冷冻保藏方法不断进步，现在液氮速冻技术早已经被食品加工企业所采用，由于液氮能实现低温深冷的**速冻，这就有利于实现冻结食品的部分玻璃化，使食品解冻后能较大限度地保持原有的新鲜度状态，以及保持原有的营养成分，这也较大提高了冷冻食品的品质，因此在我国现在的食品速冻工业中，液氮速冻技术已经显现出它*有的生命力。

在肉制品加工中，液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入，可有效提高产品质量。在沙拉米型香肠加工中，液氮的使用可以提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外观质量；用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工，不仅可使肉糜混合时加速蛋白质溶解和增强保水性，且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮**冷却，既可在较长时间内保持热肉特性，气又**了肉品卫生*；在加工工艺上，无须再担心温度上升对肉质的影响，且加工可不受原料温度、加工时间、季节因素的影响，同时还可使加工过程处于低氧分压，在一定范围延长了产品的货架寿命。

对于肉制品的速冻加工，科威嘉尼公司研制生产的液氮速冻机**技术可以实现真正意义上的单体速冻（IQF），100％没有粘联损失，确保产品的**品质和外观。不仅如此，经过科威嘉尼处理过的食品较加便于包装，较符合消费者食用习惯。

液氮速冻基于液氮的－196C°的较低温的特性，因此它能**使冷冻食品渡过冰晶生成带（－10C~－50C），防止大冰晶在食品细胞内的形成破坏细胞壁，**的保持产品原有的风味和质量；是其它传统氨机制冷所无法比拟的。还能大幅度降低因传统机械式冷冻所需的强风而损失的水份（3％～5％），从而提高产品的自成率和成品率，延长冷冻产品的货架保存期,提高企业形象；同时它又能灵活调节产品产量，大大减少设备的维护工作，并较易清洗，所以是食品冷冻厂家作到高质*的较佳选择。

科威嘉尼公司引进HACCP*卫生理念，全部修干内部结构及围护结构充分考虑了便于清洗、维修、管理等，易于操作，**了食品卫生*。而且，速冻机采用触摸屏+PLC的控制方式，实时监控箱内温度变化，具备手动和自动双操作功能，操作简单，**性强。

除此之外，科威嘉尼速冻机的食品级不锈钢网带、链条传动机构，高强度链条、链轮，不易磨损，寿命长，弹性好、强度大。进口变频调速，速冻时间可根据不同的物品连续调节，适应多种物品的加工。
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