焦(sodium pyrophosphate),分子式Na4P2O7·10H2O,相对分子质量446.07。 又称二四,有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末, 无水物为白色粉末,溶于水,不溶于和其他**溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强, 水溶液在70℃以下尚稳定,煮沸则水解成二。 化学式:Na4P2O7 分子量: 265.9 CAS No.: 7722-88-5 EINECS No.: 231-767-1 H.S CODE:28353990 白色粉状或结晶。相对密度2.534,熔点880℃,沸点938℃。无色透明结晶或白色结晶粉末。 易溶于水,20℃时100g水中的溶解度为6.23,其水溶液呈碱性;不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定, 煮沸则水解成二。在干燥空气中风化,在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。 与碱土金属离子能生成络合物;与Ag+相遇时生成白色的焦银。 能与金属离子发生络合反应。其1%的水溶液的pH值为10.0-10.2。它具有普通聚合盐的通性, 即有乳化性、分散性、防止脂肪氧化、提高蛋白质的结着性,还具有在高pH值下抑制食品的氧化和发酵的作用。
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