大蒜素CAS号 539-86-6

中文名 大蒜素
 外文名  Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide 
别    名 蒜素、蒜辣素
分子式 C6H10S2O 
分子量 162 
CAS号 539-86-6
组成成分
大蒜主要含有：挥发性成分如烯醚、二烯醚等醚类；酯类如烯代亚磺酸-1-酯，烯代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；苷类：有苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素，氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲氨酸等
化性质
大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。
主要用途
大蒜
大蒜(13张)
农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。 作为饲料添加剂具有如下功能：
（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得较浓。
（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。
（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。散发*特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之*摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显着提高饲料报酬。
（4）改善饲料的适口性　许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲料或添加一些促生长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱.通过添加大蒜素可明显改善饲料的适口性，提高采食量.大蒜素通过大蒜的气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量.绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味.
（5）提高生产性能　大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高*机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用，从而使生产性能提高，降低饲料成本.大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境.
（6）抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可**动物肠炎、下痢、食欲不振等。对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。
（7）*保健。可显着降低汞、物、亚盐等有害物的毒性。动物摄取后，皮毛光亮，体质健壮，增强抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。
（8）防霉驱虫。有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显着，抑制蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害，延长饲料保质期，改善饲养环境。
（9）改善肉品质。动物摄取后，其肉蛋奶品质显着提高，原有腥臭味降低，其味道变得较加鲜美。
（10）对鱼、虾、鳖因各种感污引起的烂腮、赤皮、肠炎、出血等疾病的**有*。
（11）降低胆固醇。降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。
（12）*、**，无药物残留，无耐药性，是替代抗生素，生产***产品较佳添加剂，人类健康的**

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