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酸甜苦辣品白酒4、辣
辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、甲酸乙酯、乙酸乙酯等物质。
5、涩
涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩；甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若**量，味呈苦涩；还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。
6、咸
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、**碱金属盐类、食盐、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中**量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
7、臭
白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不**罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味，二是当某种香味物质过浓和过分**时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气**常就视为臭(气)味，一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。什么样的山洞藏酒较好            近年来，洞藏酒深受国人的喜爱，不管这是出自本意还是跟风，大部分人对洞藏酒都很钟情。但是有些人喝着洞藏酒，却不知道这洞藏酒到底是怎样酿造的。其实，洞藏酒是白酒中的一种，只是经过了山洞的贮藏而变成了洞藏酒，而对于山洞藏酒，空间要什么样的什么样的山洞藏酒才是较好的呢？
            对于什么样的山洞藏酒较好这个问题，应该不是所有的山洞都能藏酒的吧！如果是这样的话，那岂不是全中国只要有洞的地区都能出品洞藏酒了？关于洞藏酒的贮藏环境，地区相关人员已对其做了相关的分析，山洞贮藏白酒需地理位置特殊，而且用来贮藏白酒的山洞**恒温、恒湿、且无光照，让其自然老熟。在不受温度、湿度、光照的影响下，缩短了白酒老熟的时间。之所以白酒老熟的时间会变短，是因为藏酒的山洞内部温度、湿度相对稳定，这种情况下，贮藏的白酒受的自然环境影响比较小，在这样的环境中，白酒的自动加工——也就是所谓的物理化学反应，使贮藏之后的白酒清澈、醇香。
              经过以上的一些个人拙见，相信大家对什么样的山洞洞藏酒这个问题应该有了初步认识。其实就是贮藏酒的山洞洞内**是常年恒温、恒湿，而且*光照，这样尊藏的白酒才不会受到外界环境的影响。这样的山洞贮藏出来的酒是较佳的。郑州国知酒-贵州国知酒业-河南私人定制酒由贵州国知酒业有限公司()提供。

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